Carbohidratos

Carbohidratos

1. Clasificación

   • Monosacaridos, disacaridos y polisacaridos

2. Función

   • Proporcionar energía es la función principal de los carbohidratos.
   • Cuando se ingieren suficientes para cumplir con las necesidades energéticas de una persona, se almacenan proteínas para su función principal de construir y reparar tejidos corporales.
   • Proporcionar fibra en la dieta es otra función importante de los carbohidratos.

3. Estructura quimica

   • Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las proporciones 6:12:6.

4. Monosacaridos

   • Son dulces, no requieren digestión y se absorben directamente hacia el flujo sanguíneo desde el intestino delgado. Entre ellos se incluyen la glucosa, fructosa y galactosa.

5. Fuentes alimenticias

   • Monosacaridos: glucosa (uvas, maíz dulce), fructosa (frutas maduras, miel).

6. Deficiencia

   • Una leve deficiencia puede producir pérdida de peso y fatiga.

7. Disacaridos

   • Son dulces y es necesario transformarlos en azúcares simples mediante la hidrólisis antes de que puedan absorberse.

8. Fuentes alimenticias

   • Sacarosa (caña de azucar, melaza y dulces), maltosa (digestión del almidon) y lactosa (leche).

9. Deficiencia

   • Fatiga y perdida de peso

10. Polisacaridos

    • Suele denominárseles carbohidratos complejos porque están integrados por muchos monosacáridos.

11. Fuentes alimenticias

    • Almidon (papas, habas, alubias, camote), celulosa (salvado de trigo, cereales integrales).

12. Deficiencia

    • Estreñimiento, fatiga, perdida de peso, cancer de colon, diverticulosis).

13. Kcal por gramo

    • Cada gramo de carbohidratos proporciona 4 calorías.

14. Requisitos dieteticos

    • El Food and Nutrition Board of the National Research Council de Estados Unidos recomienda que la mitad de las necesidades energéticas se obtenga de carbohidratos, sobre todo complejos.

15. Digestión, absorción, metabolismo, eliminación

    • Los monosacáridos se absorben del intestino directamente hacia el flujo sanguíneo
      • Son llevados al hígado, donde se transforma a la fructosa y galactosa en glucosa.
    • Los disacaridos deben transformarse en el azúcar simple glucosa antes de que puedan absorberse hacia el flujo sanguíneo.
    • Polisacaridos: después de que se rompe la pared de celulosa, el almidón se transforma en el producto intermedio dextrina; luego se convierte en maltosa y por último en glucosa.
    • Todos los carbohidratos se transforman en el azúcar simple glucosa antes de que se pueda llevar a cabo el metabolismo en las células.
      • La oxidación de la glucosa da como resultado energía. Los únicos productos de desecho del metabolismo de los carbohidratos son el dióxido de carbono y el agua.

16. Indice y carga glucémica

    • El índice glucémico es la respuesta en la glucosa sanguínea después de la ingestión de un alimento de prueba que contiene hidratos de carbono.
    • La carga glucémica (CG) es el producto matemático del IG por la cantidad consumida y estima el efecto glucémico total de la dieta.

17. Ejemplos de alimentos mas comunes

    • Cereales, frutas maduras, caña de azucar, etc