FASE 1

FASE 1

1. CEREALES

   • Conjunto de semillas o granos comestibles de las plantas de la familia de las gramineas
     • carbohidratos
       • 60-70% de almidon
       • solubles
         • fructosa
         • sacarosa
         • gucosa
     • trigo
       • endospermo
         • porción mas grande del grano.
           • contiene carbohidratos, proteínas y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales.
       • salvado
         • piel externa de múltiples capas del grano comestible.
           • Es rico en fibra y también proporciona antioxidantes, vitaminas B, minerales como zinc, hierro, magnesio y fitoquímicos
       • germen
         • núcleo de la semilla donde ocurre el crecimiento.
           • Es rico en lípidos y contiene vitamina E, así como vitaminas B, fitoquímicos y antioxidantes.
     • proteinas
       • solubles
         • albuminas
         • globulinas
       • insolubles
         • prolaminas
         • gluteninas
     • clasificacion
       • refinados
         • pan blanco, el arroz, la harina de trigo blanca o la harina de maíz
       • integrales
         • Avena. Palomitas de maíz. Pan, fideos o galletas saladas integrales.
       • enriquesidos
         • los nutrientes que no se producen de forma natural en los alimentos se añaden, como vitaminas y minerales como el ácido fólico y el hierro.
     • nutrientes
       • hidratos de carbono
       • proteinas
       • vitaminas y minerales
       • lipidos

2. CARNES

   • tipos
     • blanca
       • mas ligera y saludable
       • pollo, conejo, cabra y oveja, etc
       • menos grasas
     • roja
       • menos saludable
       • vaca, cerdo, etc
       • mayor cantidad de purinas
         • acido urico
   • tratamienos
     • desecacion
     • coccion
     • salazón
     • embutido
     • otros
   • lipidos
     • varia depende la especie
       • trigliceridos y acidos grasos
   • compisicion
     • agua
     • vitaminas y minerales
     • aminoacidos
     • quimica
       • sexo y edad del animal
       • raza y especie
       • zona anatomica
       • alimento
     • proteinas
   • ejemplos de productos industriales
     • curados y cocidos
       • jamon
       • tocino
       • chuletas
     • curados y marinados
       • jamon serrano
     • curados, emulsionados y cocidos
       • salchichas
       • mortadelas
       • patés
     • curados o no y troceados
       • chorizo
       • salami
     • salados
       • machaca
       • cecina

3. LEGUMINOSAS

   • plantas que pertenecen a las farbaceas
     • composición química
       • fibras
       • proteinas
       • carbohidratos
       • lipidos
       • vitaminas y mineraes
     • tipos
       • lentejas
       • frijol
       • cacaguate
       • entre otros
     • bajas en grasa
     • fuente de fibra
     • acido folico
     • potasio y magnesio

4. LACTEOS

   • secreción nutritiva, blanquecina opaca producida por las células secretadoras de las glándulas mamarias de los mamíferos.
     • proceso industrial
       • 1° extraccion
         • con una serie vainas de gomas (pezoneras) extraen la leche imitando la boca del ternero
           • pasa por un conducto a refrigeracion de 4°C para no exponerla con los microorganismos
         • 2° transporte
           • un camion cisterna la transorta a la industria
           • 3° recepcion
             • 4° termizacion
               • 5° homogenizacion
                 • 6° desnatado y normalizacion
                   • 7° tratamiento termico
                     • 8° envasado
                       • puede ser envasado en botellas o tetra briks
                     • pasteurizacion : asegura la destruccion de microorganismos
                       • esterilizacion: la leche se somete a 100°C
                   • normalizacion: se separa la grasa de la leche y se incorpora la cantidad deseada
                   • desnatado: se produce en una centrifuga, que al momento de girar hace que la nata se salga
                 • la leche se pasa por válvulas que provocan la ruptura de los glóbulos de grasa.
               • la leche que no se procesa inmediatamente se pasa a caentar de 63 a 65°C en 15 segundos
             • pasa por un filtro para quitar impurezas grandes como la paja
     • composición química
       • lipidos 3%
         • trigliceridos(96-98%)
         • fosfolipidos
         • esteroles
       • proteinas
         • caseina 2.8%
       • carbohidratos
         • lactosa(azúcar) 4.9%
     • productos derivados
       • yogurt
       • queso
       • cuajada
       • helado
       • mantequilla
       • nata

5. BEBIDAS

   • no alcoholicas
     • bebidas no fermentadas, carbónicas o no, preparadas con agua potable o mineral.
       • tipos
         • Aguas gaseadas, Gaseosas, Bebidas de fruta, de tubérculos y de semillas disgregadas, Batido, Horchata, Refrescos.
       • composicion
         • Carbohidratos, Azúcares(fructosa,glucosa,etc.), Colorantes(pigmentos), Enzimas, Aromas, Jarabes,etc
       • produccion industrial
   • alcoholicas
     • contienen etanol en su composición.
       • composicion
         • vino
           • Agua, etanol, glicerina, alcoholes, ácidos, sustancias volátiles y aromáticas, compuestos fenólicos, sales y componentes minerales, vitaminas, azúcares glucosa, etc.
           • es por excelencia una bebida fermantada
         • cerveza
           • Agua, malta, lúpulo, levadura, cebada, azúcares
       • tipos
         • fermentados
           • el azúcar o cereal se convierten en alcohol gracias a una reacción química, solo por la levadura
         • destilados
           • se obtienen a partir de la destilación de una bebida fermentada previamente.

6. frutas

   • frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres
     • tipos
     • composicion
       • tienen 80-95% de agua
         • sandia
         • melon
       • ricas en
         • vitaminas
         • minerales
         • sales
         • antioxidantes
       • poco
         • lipidos
         • proteinas
         • carbohidratos
       • aromas y pigmentos

7. hortalizas

   • conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertos o regadíos
     • composicion
       • glucidos
         • grupo A
           • menos de un 5 % de hidratos de carbono
             • apio
             • acelga
         • grupo B
           • de un 5 a un 10 % de hidratos de carbono
             • cebolla
             • zanahoria
         • grupo C
           • más del 10 % de hidratos de carbono
             • papa
       • sustancias volatiles
         • cebolla
       • lipidos
       • mayor
         • agua 80%
         • vitaminas
         • minerales
       • hipocaloricas
       • menor
         • proteinas
         • fibras
           • pectina
           • celulosa
     • tipos
       • raices
         • zanahorias
       • bulbo
         • parte de la hortaliza que va desde la raíz hasta el tallo
           • ajo
       • hojas
         • lechuga
       • flores
         • brocoli
       • tallos
         • esparragos
       • tuberculos
         • papa
       • semillas
         • garbanzos
       • frutos
         • pepinos

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