Agua en los alimentos

esencial para la vida
afecta la calidad sensorial
impacta los procesos de conservación
se presenta en estados de agregación : 1 solido 2 liquido 3 gaseoso
1. solido :volumen mayor, densidad menor y el hielo flota
2. Liquido: disolvente universal, red tridimensional , interacción con otras moléculas
3. Gaseoso: partículas separadas por movimiento
Propiedades fisicoquímicas: *térmicas * coligativas
1. Termicas: calor especifico alto, calor latente de fusión, calor latente de evaporación y conductividad térmica alta
2. Coligativas: propiedades de una solución que depende de la cantidad de solutos que tenga disueltos
adicion de solutos afecta : *presión de vapor (disminuye) * punto de congelación ( disminuye) punto de ebullición (aumenta )

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