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Nutrientes y Alimentos

Celia Cunuhay Spanish

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Metabolismo
- Conjunto de reacciones bioquímicas que proporciona energía
- Catabolismo o metabolismo de combustión
  - Degradación, en los que ciertos macronutrientes son degradados
- Anabolismo o metabolismo de síntesis
  - Procesos de reducción en macro y micronutrientes
Macronutrientes
- Nutrientes que se ingieren en mayor cantidad
Micronutrientes
- Nutrientes que se toman en menores cantidades
Requerimientos energéticos
- Metabolismo Basal
- Efecto térmico de los alimentos o proceso de termogénesis
- Termorregulación
- Proteínas de bajo valor biológico
- Las nececidades energéticas básicas son:
Tipos de Nutrientes y micronutrientes
- PROTEÍNAS
  - Sustancias orgánicas formadas por moléculas simples
  - La ingesta recomendada de proteínas según la FAO/OMS es de 0,8g/kg
  - Funciones Biológicas
    - Fuente de energía
      - aportan 4kg/g
    - Función estructural
      - Constituyen el 80% del peso seco de las células
    - Función reguladora
      - Formación de enzimas, hormonas, inmunoglobulinas, etcétera
    - Función inmunitaria
      - Los anticuerpos en la respuesta inmunitaria son proteínas
    - Función transportadora
      - Participan en el mantenimiento del equilibrio ácido-base
- LÍPIDOS
  - Sustancias de los seres vivos que se disuelven en solventes apolares
  - Subgrupos
    - Saponificables
      - Son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo ácidos grasoS
    - Insaponificables
      - No contienen ácidos grasos, por ello, no pueden formar jabones
    - Triglicéridos
      - Son un tipo de grasa (lípidos) que se encuentran en la sangre.
  - Ácidos grasos esenciales son:
    - Linoleico
    - Linolénico
    - Aranquidónico
  - Fosfolípidos
    - Sustituye un ácido graso por una molécula que contiene fósforo
  - Colesterol
    - Derivan las hormonas esteroides y la vitamina D
  - Glucolípidos
    - Constituyen las membranas celulares
- HIDRATOS DE CARBONO
  - Son nutrientes que se encuentran en los alimentos, junto con los otros dos macronutrientes: las proteínas y las grasas (lípidos).
  - Funciones
    - Energética
      - Aportan la energía de más fácil utilización (cada gramo aporta 4 k/cal
    - Plástica
      - Constituyentes de los ácidos nucleicos
  - Elementos químicos
    - Oligoelementos más abundantes: elementos que precisan
      - Sodio (Na) (1g de CINa equivale a 390 mg de Na)
        Es el catión más abundante del medio extracelular
        Responsable de la presión osmótica
      - Calcio (Ca)
        El 99% de calcio forma parte de los huesos
        Invierte coagulación sanguínea en la excitabilidad neuromuscular
    - Oligoelementos traza: nutrientes de los que se precisan cantidades diarias < a 100mg
      - Elemento ultraza
        Necesarios en cantidades íntimas para el crecimiento, desarrollo y fisiología del organismo
      - Hierro (Fe)
        Se estima que sólo el 10% de Fe ingerido con los alimentos se absorbe
        Los factores que facilitan o dificultan su absorción son: la vitamina C (Oxalatos/ fitatos). Medio ácido (Medio alcalino )
- Representan una parte fundamental de la alimentación humana.
- VITAMINAS
  - Sustancias orgánicas esenciales puesto que no pueden ser sintetizadas
  - Clasificación
    - Vitaminas liposolubles
      - Se transportan en las grasas
    - Vitaminas hidrosolubles
      - Se transportan en agua y son atóxicas
- AGUA
  - Funciones
    - Humedece el oxígeno para respirar.
    - Protege y amortigua órganos vitales.
    - Ayuda a convertir los alimentos en energía.
    - Ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes.
  - Elemento esencial para la vida, y el elemento más abundante del organismo
  - Pérdidas
    - Pérdidas insensibles: respiración y transpiración
    - Orina 1.500 cm/día
    - Heces 100 cm/día
    - Estas pérdidas son compensadas con la ingesta de agua en los alimentos y con agua metabólica que es producida en la oxidación de hidratos de carbono, proteínas y grasas
- FIBRA DIETÉTICA
  - Parte del alimento que no es afectada por el proceso digestivo en el cuerpo.
  - Clasificación
    - Fibras Solubles
      - Retardan el vaciamiento gástrico
      - Se encuentran en frutas , legumbres y cereales
      - Tiene capacidad de retener el agua
    - Fibras insolubles
      - Se encuentran en los tegumentos de las legumbres, y en menor medida en verduras y hortalizas
      - Son escasamente degradas por la acción de las bacterias del colon
      - Aumenta la masa fecal
Diferentes Familias de Alimentos
- Alimentos Energéticos
  - Nutrientes dominantes
    - Hidratos de carbono complejos
    - Lídpidos
    - Hidratos de carbonos simples
- Alimentos plásticos
  - Nutrientes dominantes
    - Proteínas de alto valor biológico
    - Proteínas de bajo valor biológico
- Alimentos Reguladores
  - Nutrientes dominantes
    - Vitaminas y minerales
Grupos de alimentos y sus características
- Grupo 1
  - Lácteos y derivados.
    - Participan en la función plástica que se encarga de la formación y el mantenimiento de las diferentes estructuras del cuerpo.
      - Son alimentos que combinan proteína y grasa.
- Grupo 2
  - Carnes, pescados y huevos.
    - Son alimentos que nos aportan proteínas de alto valor biológico, pero también hierro y vitaminas del grupo B.
      - Las proteínas del huevo se encuentran básicamente en la clara. Entran pues dentro de los alimentos plásticos o constructores.
- Grupo 3
  - Cereales, tubérculos y legumbres
    - Nos proporcionan fibra, un pequeño aporte proteico, minerales como el potasio y, vitaminas como la vitamina C y A
      - Combinan la función plástica con la energética gracias al aporte de los hidratos de carbono.
- Grupo 4
  - Frutas y Verduras
    - Contiene fibra vegetal
      - Su valor energético oscila entre moderado y pequeño
        Apenas contienen proteínas y lípidos
- Grupo 5
  - Grasas
    - Aportan energía y contribuyen a hacer más lenta la digestión dando sensación de saciedad.
      - Compuesto por triglicéridos y poseen preferentemente ácidos grasos insaturado
- Grupo 6
  - Misceláneo
    - Proporciona energía rápida. La sacarosa del azúcar se transforma rápidamente en glucosa y fructosa que pasan a la sangre.
      - Son una fuente de carbohidratos que nos proporcionan energía de inmediato.