MACRONUTRIENTES: Elia Reina

MACRONUTRIENTES: Elia Reina

1. son aquellos que suministran la mayor parte de la energía metabólica del cuerpo. Y se necesitan en mayor cantidad

   • Cabohidratos/hidratos de carbono:
     • - Glusidos o azucares. - Quimicamente està compuesto por hidrogeno y oxigeno (C.H2:O
       • Cllasificaciòn.
         • Simples
           • Monosacaridos
             • Glusidos màs simples, tienen sabor dulce
               • Glucosa
               • Fructosa
                 • Principal azucar de las frutas pero tambien se encuentra en verduras y hortaliza, especialmente en la miel. Es el azucar màs dulce.
                   • Fuentes alimentarias
                     • Cereales
                     • Azucares
                     • Tuberculos
                     • Legumbres
                     • frutas y verduras
                 • Edulcolorantes
                   • Edulcolorantes: Sustancias capaces de proporcionar sabor dulce a un alimento o preparaciòn culinaria no son metabolizados se excretaqn por la orina, su valor calorico es insignificante.
                     • Edulcolorantes:: naturales: Glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa, lactosa, maltosa.
                     • intensos: 1. quimicos o edulcolorantes artificales ( Sacarina, aspartamo, acesulfamo, Ciclamato, alitamo 2. intensos de origen vegetal
                     • intensos de origen vegetal:
               • Galactosa
               • Ribosomas
               • Desoxirribosa
           • Disacaridos
             • sabor dulce y de rapido absorciòn intestinal
               • Formado por dos monosacaridos
                 • Lactosa (el azucar de la leche)
                   • Glucosa + galactosa
                 • Maltosa
                   • Glucosa + glucosa
               • Sacarosa
                 • Glucosa + Fructosa
                 • Presente en algunas verduras y frutas, se obtiene de la caña de azùcar y de la remolacha azucarera
         • Complejos
           • Polisacaridos
             • De sabor escasamente dulce y de absorci`òn intestinal màs lenta
               • Almidon:
                 • Reserva energetica de los vegetale, se encuentra en cereales, tubèrculos y legumbres.
               • Glucogeno
                 • Principal reserva de energia del organismo, se almacena en el higado y en el musculo
               • Quitina
               • Celulosa
   • Aporta energìa:. Tambien confieren sabor y textura a los alimentos de esta manera contribuyen al placer de comer
   • Grasas
     • Aporta energia 9Kcal. transporte de vitaminas liposolubles, aumenta la palatabilidad.
       • Segun estructura quimica
         • Acidos grasos saturados
           • Grasa animal. - aceite de coco y palma - Chocolate - pasteleria y bollleria.
         • Acidos grasos monoinsaturados
           • Aceite de oliva y de soja - aceitunas - frutos secos - aguacate.
         • Acidos grasos poliinsaturados
           • Pescado - Aceite de cemillas - frutos secos.
         • Acidos grasos trans
           • Margaritas - pastas chip y otros - pasteleria y bolleria
       • Ingesta recomendada
         • Deben aportar en personas adultas un 30 y un 35 del consumo energetico diario
   • Proteinas
     • Son el constituyente principal de las celulas y son necesarias para:: Crecimiento, reparaciòn, renovaciòn de tejidos corporales
       • Clasificaciòn
         • Segun cantidad en aminoacidos esenciales
           • De alto valor biologico: estan en alimentos de origen animal
             • Carne, pescado, huevo
           • De bajo valor biologico:: se encuentran en los alimentos de origen vegetal.
             • Legumbres: Lentejas, garbanzos, judias.
             • Cereales: Arroz, pasta
             • Frutos secos: nueces, almendras.
           • Aminoacidos esenciales: Treonina, valina, Triptofano, lisina, Histidina, leucina, fenilamina, metionina, isoleucina

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