LIPÍDIOS 2 (Definições)

LIPÍDIOS 2 (Definições)

1. características

   • insolúveis em água
   • solúveis em solventes orgânicos
   • doenças associadas ao aumento da ingestão
     • doenças cardiovasculares

2. Principais

   • triacilgliceróis (TAG)
     • estrutura geral: 1 glicerol + 3 ácidos graxos
     • função: reserva de energia (9kcal/g)
     • formação: reação de esterificação
   • pigmentos
     • beta caroteno
     • licopeno
     • clorofila
   • esteróis
     • colesterol
       • origem animal
       • colesterol livre (CL)
         • baixa solubilidade em água
       • colesterol esterificado (CE)
         • muito insolúvel em água
       • fontes
         • endógena
         • exógena
       • funções
         • precursor da vit D
         • precursor dos hormônios esteróides
         • precursor dos ácidos biliares
         • componente das membranas celulares
     • fitoesterol
       • origem vegetal
   • fosfolipídios (FL)
     • compõem a bicamada das membranas biológicas
     • estrutura geral
       • molécula anfipática
         • parte hidrofílica
           • 1 glicerol
           • 1 fosfato
           • 1 grupo polar variável (X)
         • parte hidrofóbica
           • 2 ácidos graxos

3. ácidos graxos

   • são monocarboxílicos
   • possuem cadeia carbônica reta
   • isomeria CIS - TRANS
     • dupla ligação CIS
       • alimentos in natura
     • dupla ligação TRANS
       • alimentos provenientes do processo de hidrogenação dos óleos em gorduras hidrogenadas
         • aumentam o risco de Doença Arterial Coronariana (DAC)
   • gordura
     • consistência sólida ou pastosa à 25ºC
   • óleo
     • consistência líquida à 25ºC
   • ácidos graxos essenciais (AGE)
   • eicosanóides
     • "hormônios locais" produzidos a partir dos AGE Ω-3 e Ω-6 com 20 at C
     • produzidos em pequenas quantidades
     • meia vida extremamente curta
     • produzidos por todas as células, exceto hemácias
     • desencadeiam ampla faixa de respostas fisiológicas