FACTORES QUE ALTERAN LA HIGIENE Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

FACTORES QUE ALTERAN LA HIGIENE Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

1. Internos

   • Son factores propios de composición de alimentos
     • Activdad de agua
       • Es la expresión de disponibilidad de agua, con respecto al potencial de crecimiento bacteriano
     • Valor de Ph
       • Es una medida de acidez o alcalinidad de un alimento, el cual esta relacionado con el crecimiento bacteriano
         • Si el nivel de pH en un alimento es superior a 7, se dice que este es alcalino; en cambio, un valor inferior a 7 indica un alimento ácido

2. Externos

   • Relacionadas con la elaboración, higiene y almacenamiento de los alimentos
     • Físicos
       • Agentes que generan alteraciones y aceleran la descomposición, ingreso y proliferación de los microorganismos
         • Ejemplo: materiales , metales, temperatura inadecuada, cambios de humedad
     • Químicos
       • Sustancias que al ser adicionadas a algún alimento generan un deterioro posterior se presenta de manera accidental o bien de manera intencional
         • plagas, detergentes, desinfectantes
     • Biologicos
       • Corresponden a los microorganismos que intervienen en la descomposición de los alimentos
         • virus, bacterias, parásitos, hongos