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Description
Mind Map by Guilherme Guimaraes, updated more than 1 year ago
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Created by Guilherme Guimaraes
about 6 years ago
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Carboidratos
- Abundante na natureza
- compõe de 50% a 60% da dieta humana
- Fornece 4kcal/g
- Principal fonte de energia
- Funcões
- Fonte e armazenamento de energia
- Estrutura de ácidos Nucleicos (DNA e RNA)
- Reconhecimento celular
- Estrutura celular
- Propriedades Funcionas (fibras e prebióticos
- Textura e sabor aos alimentos
- Adoçante
- Fonte e armazenamento de energia
- Classificação
- Bioquímica
- Aldeído
- Cetona
- Aldeído
- Digestibilidade
- Digeríveis; sofrem degradação de enzimas humanas
- Parcialmente Digeríveis; não são digeridos no intestino delgado
- Não Digeríveis; não sofrem degradação de enzimas humanas
- Digeríveis; sofrem degradação de enzimas humanas
- Polimerizaçao
- Monossacarídeos; n=1
- Acçucares fundamentais
- Solúveis em água
- Brancos ou Cristalinos
- Sabor doce (maioria)
- Produção de energia
- Aldose: caso tenha Aldeído. Possuem a Carbonila no início da cadeia carbônica
- Cetose: caso tenha Cetona. Possuem a Carbonila no segundo carbono da cadeia
- Acçucares fundamentais
- Dissacarídeos; n+n
- Pirano
- Furano
- Pirano
- Oligossacarídeos; 2<n<10
- Propriedades funcionais e prebióticas
- Propriedades funcionais e prebióticas
- Polissacarídeos; n>10
- 60% dos carboidratos totais dos alimentos
- Amido
- Amilose
- Amilopectina
- Classificação
- Rapidamente digerível
- Lentamente digerível
- Amido resistente
- Rapidamente digerível
- Reações
- Gelatinização
- Recristalização ou Retrogradaçã0
- Gelatinização
- Amilose
- 60% dos carboidratos totais dos alimentos
- Monossacarídeos; n=1
- Bioquímica
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