13026657
Description
Mind Map by Andrea Riso, updated more than 1 year ago
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Created by Andrea Riso
about 6 years ago
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CARBOIDRATOS
- Composto orgânico formado por moléculas de Carbono,
Hirogênio e Oxigênio. 1g= 4 kcal. 50-60% das
necessidades energéticas (Indivíduos saudáveis:
130g/dia/ Gestantes: 175 g/dia/ Lactantes: 210g/dia). .
- Funçoēs
- Fonte e armazenamento de energia
- Formam DNA e RNA
- Adesão e reconhecimento celular
- Propriedades Funcionais
- Estrutura celular : Peptideoglicanos, Proteoglicanos,
quitia e celulose
- Fornecem textura e sabor aos
alientos
- agentes adoçantes
- Fonte e armazenamento de energia
- Digestibilidade, depende de
enzimas específicas
- Carboidratos digeriveis:
capazes de sofrer
degradação pelas
enzimas humanas. Exs.:
amido, sacarose, lactose
maltose e isomaltose.
- Carboidratos
parcialmente
digeriveis:
potencialmente
digeríveis. Não são
digeridos no intestino
delgado. Ex.: amido
resistente (Biomassa
de banana verde).
- Carboidratos não-digeriveis:
não metabolizados pelas
enzimas digestivas
humanas. Fermentados por
bactérias intestinas. Exs.:
Frutoligossacarídeos;
celulose.
- Carboidratos digeriveis:
capazes de sofrer
degradação pelas
enzimas humanas. Exs.:
amido, sacarose, lactose
maltose e isomaltose.
- Classificação quanto à polimerização
- Monossacarídeos: Estruturas
mais simples. Ligados à
produçäo energética
(rapidamente absorvidos e
metabolizados). Solúveis em
água e insolúveis em solventes
orgânicos. Absorvidos no
intestino delgado. Exs.: Glicose,
frutose e galactose.
- Dissacarídeos: 2
monossacarídeos com 6
átomos de C (hexoses). Exs.:
sacarose, maltose e lactose.
- Oligossacarídeos: Pequenas
cadeias de monossacarídeos
(de 3 a 10). Ex.: Maltodextrina.
Propriedades funcionais e
prebióticos. (Inulina e
Oligofrutose).
- Polissacarídeos:
carboidratos complexos
com 10 ou mais
monossacarídeos.
Cadeias maiores
(demoram para serem
digeridos). 60% dos
CHO totais alimentos.
Exs.: glicose, amido e
glicogênio.
- Polissacarídeos:
carboidratos complexos
com 10 ou mais
monossacarídeos.
Cadeias maiores
(demoram para serem
digeridos). 60% dos
CHO totais alimentos.
Exs.: glicose, amido e
glicogênio.
- Oligossacarídeos: Pequenas
cadeias de monossacarídeos
(de 3 a 10). Ex.: Maltodextrina.
Propriedades funcionais e
prebióticos. (Inulina e
Oligofrutose).
- Dissacarídeos: 2
monossacarídeos com 6
átomos de C (hexoses). Exs.:
sacarose, maltose e lactose.
- Monossacarídeos: Estruturas
mais simples. Ligados à
produçäo energética
(rapidamente absorvidos e
metabolizados). Solúveis em
água e insolúveis em solventes
orgânicos. Absorvidos no
intestino delgado. Exs.: Glicose,
frutose e galactose.
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