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VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS
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VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS
¿Qué son?
- Son sustancias presentes en los alimentos en pequeñas cantidades que son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo
Clasificación
- LIPOSOLUBLES (Solubles en grasa)
- Se encuentran 4 vitaminas almacenadas en tejido adiposo del cuerpo, de manera que es innecesario su consumo diario, ya que si se ingiere en exceso puede ser tóxico
- VITAMINA A o RETINOL
- Tiene un rol de crecimiento, la hidratación de la piel y uñas, además de ser un buen antioxidante natural
- Su déficit produce ceguera nocturna, xerolftamina, xetaplasia escamosa y vulnerabilidad a infecciones , sin embargo su consumo alto puede provocar náuseas, aumento de la presión intacraneal, coma o incluso la muerte
- Se encuentra principalmente en alimentos de origen animal como carnes, hígado de pescado, hígado de ternera, cordero cerdo, yema de huevo, leche manteca y queso
- Su CDR es de 800 microgramos
- Se encuentra principalmente en alimentos de origen animal como carnes, hígado de pescado, hígado de ternera, cordero cerdo, yema de huevo, leche manteca y queso
- Su déficit produce ceguera nocturna, xerolftamina, xetaplasia escamosa y vulnerabilidad a infecciones , sin embargo su consumo alto puede provocar náuseas, aumento de la presión intacraneal, coma o incluso la muerte
- Tiene un rol de crecimiento, la hidratación de la piel y uñas, además de ser un buen antioxidante natural
- VITAMINA D o CALCIFEROL
- Regula el metabolismo de calcio y también el del fósforo
- Su déficit provoca raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos, también puede provocar depleción de fosfato y trastornos de mala absorción pero su sobredosis provoca, perdida de peso, perdida de apetito y latidos cardíacos irregulares, eleva los niveles de calcio en sangre, lo que causa daños en los órganos
- Son pocos los alimentos donde se encuentra como pescados grasos, huevos, carnes y leche
- Su CDR es de 5 microgramos
- Son pocos los alimentos donde se encuentra como pescados grasos, huevos, carnes y leche
- Su déficit provoca raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos, también puede provocar depleción de fosfato y trastornos de mala absorción pero su sobredosis provoca, perdida de peso, perdida de apetito y latidos cardíacos irregulares, eleva los niveles de calcio en sangre, lo que causa daños en los órganos
- Regula el metabolismo de calcio y también el del fósforo
- VITAMINA E o TOCOFEROL
- Trabaja en la estabilización de las membranas celulares y protege los ácidos grasos
- Su bajo consumo produce degeneración espinocerebelosa y su alto consumo perjudica la coagulación de la sangre y provocan hemorragias y derrames cerebrales hemorrágicos
- Ubicado en aceites vegetales, granos de cereales, alimento de origen animal, tejido adiposo de animales y en hojas y partes verdes
- Su CDR es de 12 miligramos
- Ubicado en aceites vegetales, granos de cereales, alimento de origen animal, tejido adiposo de animales y en hojas y partes verdes
- Su bajo consumo produce degeneración espinocerebelosa y su alto consumo perjudica la coagulación de la sangre y provocan hemorragias y derrames cerebrales hemorrágicos
- Trabaja en la estabilización de las membranas celulares y protege los ácidos grasos
- VITAMINA K
- Participación en procesos de coagulación
- Si no se consume bien puede provocar diátesis hemorrágica
- Ubicado en vegetales, aceite, hígado, huevos y quesos
- Con CDR de 75 microgramos
- Ubicado en vegetales, aceite, hígado, huevos y quesos
- Si no se consume bien puede provocar diátesis hemorrágica
- Participación en procesos de coagulación
- VITAMINA A o RETINOL
- Se encuentran 4 vitaminas almacenadas en tejido adiposo del cuerpo, de manera que es innecesario su consumo diario, ya que si se ingiere en exceso puede ser tóxico
- HIDROSOLUBLES (Solubles en agua)
- Se encuentran 9 vitaminas en ella, también denominadas complejo vitamínico B, su desecho es relativamente fácil por medio de la orina, producen energía, intervienen en el crecimiento, división celular y en la producción de enzimas, hormonas y proteínas
- VITAMINA B1 o TIAMINA
- Reacciona químicamente en la respiración celular y es la encargada de ayudar a las células a transformar los hidratos de carbono en energía
- Su déficit puede producir beriberi seco y húmedo, síndrome de Wernicke y síndrome de Korsakoff
- Se encuentra en cereales, levadura de cerveza, leguminosas, hígado, leche, huevos y pescados
- Cuenta con CDR de 1.1 miligramos
- Se encuentra en cereales, levadura de cerveza, leguminosas, hígado, leche, huevos y pescados
- Su déficit puede producir beriberi seco y húmedo, síndrome de Wernicke y síndrome de Korsakoff
- Reacciona químicamente en la respiración celular y es la encargada de ayudar a las células a transformar los hidratos de carbono en energía
- VITAMINA B2 o RIBOFLAVINA
- Participa en reaccionas químicas de obtención de energía, así como participa en reacciones químicas a nivel celular de obtención de energía
- Su déficit produce queilosís, estomatitis, glositis, dermatitis y vascularización corneal
- Esta en leche, vísceras, pescado, huevo y vegetales verdes
- Con CDR de 1,4 miligramos
- Esta en leche, vísceras, pescado, huevo y vegetales verdes
- Su déficit produce queilosís, estomatitis, glositis, dermatitis y vascularización corneal
- Participa en reaccionas químicas de obtención de energía, así como participa en reacciones químicas a nivel celular de obtención de energía
- VITAMINA B3 o NIACINA
- Facilita el mantenimiento de los nervios junto con una piel saludable, así como reduce el colesterol
- Genera presión arterial alta, dolor abdominal, problemas de visión y daño hepático, su sobredosis genera presión arterial alta, dolor abdominal, problemas de visión y daño hepático
- Hígado, maní, salvado de cereal y germen de cereal son alimentos que lo contiene
- Con CDR de 16 miligramos
- Hígado, maní, salvado de cereal y germen de cereal son alimentos que lo contiene
- Genera presión arterial alta, dolor abdominal, problemas de visión y daño hepático, su sobredosis genera presión arterial alta, dolor abdominal, problemas de visión y daño hepático
- Facilita el mantenimiento de los nervios junto con una piel saludable, así como reduce el colesterol
- VITAMINA B5 o ÁCIDO PANTOTÉNICO
- Fundamental para el metabolismo de los alimentos, así como participa en reacciones químicas a nivel celular de obtención de energía
- Su déficit puede provocar entumecimiento y ardor en manos y pies, dolor de cabeza, cansancio extremo, irritabilidad, desasosiego, problemas para dormir, dolor de estomago, acidez estomacal, diarrea, nauseas, vomito y perdida del apetito
- Se encuentra técnicamente en todos los alimentos: carnes y pescados, huevo, leguminosas, frutos secos, lácteos, cereales, frutas y verduras
- CDR de 6 miligramos
- Se encuentra técnicamente en todos los alimentos: carnes y pescados, huevo, leguminosas, frutos secos, lácteos, cereales, frutas y verduras
- Su déficit puede provocar entumecimiento y ardor en manos y pies, dolor de cabeza, cansancio extremo, irritabilidad, desasosiego, problemas para dormir, dolor de estomago, acidez estomacal, diarrea, nauseas, vomito y perdida del apetito
- Fundamental para el metabolismo de los alimentos, así como participa en reacciones químicas a nivel celular de obtención de energía
- VITAMINA B6 o Piridoxina
- Participa en la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento de la función cerebral
- Su déficit produce glositis, queliosis, dermatitis y neuropatía periférica , su consumo en exceso puede provocar sinyomas severos de trastornos neurológicos, lesiones cutáneas, sensibilidad a la luz, náuseas y acidez estomacal
- Lo contiene el hígado, leguminosas, nueces y platanos
- CDR de 1,4 miligramos
- Lo contiene el hígado, leguminosas, nueces y platanos
- Su déficit produce glositis, queliosis, dermatitis y neuropatía periférica , su consumo en exceso puede provocar sinyomas severos de trastornos neurológicos, lesiones cutáneas, sensibilidad a la luz, náuseas y acidez estomacal
- Participa en la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento de la función cerebral
- VITAMINANA B8 o BIOTINA
- Interviene en reacciones enzimáticas, como el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas
- En su déficit puede presentarse perdida de cabello, erupciones rojas y escamosas en ojos, nariz y boca, depresión, apatía, hormigueo en brazos o piernas
- Se destaca en hígado y la yema de huevo
- CDR de 30 microgramos
- Se destaca en hígado y la yema de huevo
- En su déficit puede presentarse perdida de cabello, erupciones rojas y escamosas en ojos, nariz y boca, depresión, apatía, hormigueo en brazos o piernas
- Interviene en reacciones enzimáticas, como el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas
- VITAMINA B9 o ÁCIDO FÓLICO
- Su presencia es fundamental para la formación de ácidos nucleicos (ADN y ARN) transportadores de la información genética hasta las células, vital para embarazos
- Tomar mucha vitamina B9 puede perjudicar la función mental, así como afectar negativamente al sistema estomacal
- Se ubica en verduras, leguminosas, frutas secas, frutas e hígado
- CDR de 200 microgramos
- Se ubica en verduras, leguminosas, frutas secas, frutas e hígado
- Tomar mucha vitamina B9 puede perjudicar la función mental, así como afectar negativamente al sistema estomacal
- Su presencia es fundamental para la formación de ácidos nucleicos (ADN y ARN) transportadores de la información genética hasta las células, vital para embarazos
- VITAMINA B12 o CIANOCOBALAMINA
- Facilita los glóbulos rojos, así como el mantenimiento de l sistema nervioso central
- Su déficit puede provocar anemia megaloblástica y degeneración de los cordones medulares
- Se encuentra únicamente en alimentos de origen animal, carnes y pescados, siendo bajos los aportes de lácteos y huevos
- CDR de 2,5 microgramos
- Se encuentra únicamente en alimentos de origen animal, carnes y pescados, siendo bajos los aportes de lácteos y huevos
- Su déficit puede provocar anemia megaloblástica y degeneración de los cordones medulares
- Facilita los glóbulos rojos, así como el mantenimiento de l sistema nervioso central
- VITAMINA C o ÁCIDO ASCÓRBICO
- Participa en reacciones de oxidación celular, por eso, es un componente antioxidante de la alimentación
- Su déficit provoca escorbuto y una sobredosis de esta puede provocar diarrea, náuseas, cólicos estomacales y personas que padecen de hemocromatosis, un trastorno el cual provoca una acumulación excesiva de hierro en el organismo, el cual puede empeorar y dañar los tejidos del cuerpo
- Se encuentra principalmente en frutas y verduras como melón, frutillas, kiwi, tomate, coliflor, repollo, pimientos rojos, y verdes y verduras de hoja verde
- CDR de 80 miligramos
- Se encuentra principalmente en frutas y verduras como melón, frutillas, kiwi, tomate, coliflor, repollo, pimientos rojos, y verdes y verduras de hoja verde
- Su déficit provoca escorbuto y una sobredosis de esta puede provocar diarrea, náuseas, cólicos estomacales y personas que padecen de hemocromatosis, un trastorno el cual provoca una acumulación excesiva de hierro en el organismo, el cual puede empeorar y dañar los tejidos del cuerpo
- Participa en reacciones de oxidación celular, por eso, es un componente antioxidante de la alimentación
- VITAMINA B1 o TIAMINA
- Se encuentran 9 vitaminas en ella, también denominadas complejo vitamínico B, su desecho es relativamente fácil por medio de la orina, producen energía, intervienen en el crecimiento, división celular y en la producción de enzimas, hormonas y proteínas
- LIPOSOLUBLES (Solubles en grasa)
BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
- EQUIPO 2
- Arenas Sánchez Diego Erick
- García Vélez Aurora
- Ortega Suarez César
- Sánchez Mateos Arturo Alexander
- Zavala Miranda Erick
- Sánchez Mateos Arturo Alexander
- Ortega Suarez César
- García Vélez Aurora
- Arenas Sánchez Diego Erick
- PROFESORES
- M. en D. Aydeé Elizabeth Ramírez Sánchez
- M. en DCD. Emma Rosales Gutiérrez
- M. en D. Aydeé Elizabeth Ramírez Sánchez
- CENTRO DE ESTUDIOS CIENTIFÍCOS Y TECNOLÓGICOS No. 6
- INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
- EQUIPO 2
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- Mind Map on VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS, created by Ortega Suarez Cesar on 23/12/2020.
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- Ortega Suarez Cesar
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- Created by Ortega Suarez Cesar · Dec 23, 2020
- Copied by Ortega Suarez Cesar · Dec 23, 2020
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