Componentes

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1. LIPIDOS

   • Son sustancias diversas con estructuras y propiedades variables, pero que pertenecen a este grupo en Virtud de su relativa insolubilidad en un medio acuoso.
   • La mayoria de los lípidos se clasifica en tres categorías: grasas neutras, esteroides y fosfolipidos.
     • Los ácidos grasos son cadenas lineales de carbono e hidrógeno, con un grupo funcional carboxilo en un extremo, En la naturaleza se presentan en particular en números pares de átomos de carbono, los cuales varian de 4 a 20
     • Los ácidos grasos saturados de 16 a 18 átomos de carbono predominan en los alimentos de origen animal y reciben el nombre genérico de mantecas Los ácidos grasos saturados, pero de cadena corta, se encuentran en alimentos como la leche y productos lacteos.
     • El acido graso monoinsaturado es el principal constituyente del aceite de oliva. La insaturacíón del ácido graso confiere la propiedad de ser líquido.

2. PROTEINAS

   • Son compuestos orgánicos de peso elevado, que fluctúan entre 5 OOO y 500 OOO unidades de peso molecular. Además de carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen nitrógeno, azufre, fósforo y otros elementos.
   • Las proteínas humanas están formadas por la combinación de 22 aminoácidos y se distinguen en tres aspectos básicos: numero total de aminoácidos de la cadena; proporción de cada aminoácido en la cadena, y secuencia u orden de los aminoácidos en la misma.
     • En el organismo humano se han descubierto más de mil proteinas diferentes que cumplen con diversas funciones: cataliZar reacciones químicas, transportar sustancias, regular el metabolismo y brindar aporte estructural.
     • Las proteinas de la dieta representan una fuente muy importante de aminoácidos, pero no es la única. Tambien se obtienen a partir de otros aminoácidos producidos al degradar el organismo sus propias proteinas.
     • Casi todos los alimentos aportan proteínas, pero hay algunos grupos que proporcionan más.

3. CARBOHIDRATOS

   • Estos compuestos estan formados por carbono, hidrógeno y oxigeno.
   • Se dividen en tres categorias generales: monosacáridos, disacaridos y polisacáridos.
     • Los monosacaridos de importancia para la nutricion son glucosa, fructosa y galactosa, también denominados hexosas, por contener seis átomos de carbono.
     • Disacáridos de relevancia nutrimental son sacarosa, lactosa y maltosa, La sacarosa, que constituye el azúcar de mesa, contiene una molécula de glucosa y otra de fructosa; se obtiene de la caña de azúcar.
     • Las moléculas de monosacáridos se organizan en estructuras complejas denominadas polisacáridos Un ejemplo es el almidón, presente en los vegetales.