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Description
Mind Map by Regina Romero, updated more than 1 year ago
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Created by Regina Romero
over 8 years ago
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ANISAKIS SIMPLEX
- Anisakis Simplex es una
toxiinfección alimentaria
que viene de la familia
Anisakidae.
- Se transmite por el consumo de
los pescados crudos o
insuficientemente cocinados.
- Este
microorganismo
puede afectar a
la salud del ser
humano.
- CARACTERISTICAS
- • Color: blanco rosado.
• Tamaño: 2-3 cm. • Son visibles
físicamente, no hay necesidad
de utilizar un microscopio para
encontrarlas, pero son difíciles
de ver ya que son pequeñas.
- • Phylum: Nematoda
• Clase: Chromadorea
• Orden: Ascaridida
• Superfamilia:
Ascaridoidea
• Familia: Anisakidae
• Género: Anisakis
• Especie: simplex
- • Color: blanco rosado.
• Tamaño: 2-3 cm. • Son visibles
físicamente, no hay necesidad
de utilizar un microscopio para
encontrarlas, pero son difíciles
de ver ya que son pequeñas.
- SÍNTOMAS
- • En un cuadro alérgico,
los síntomas aparecen
entre 15-30 minutos y 2
horas después de
consumir el pescado.
- • En la piel:
- Urticaria o Angioedema
(hinchazón deformante de la
piel de los párpados y/o
labios).
- Urticaria o Angioedema
(hinchazón deformante de la
piel de los párpados y/o
labios).
- • En el aparato digestivo:
- o Dolor abdominal, sensación de
plenitud, náuseas, vómitos, diarrea.
perforación del intestino, intestino
hinchado y hemorrágico y abdomen
agudo (como una apendicitis).
- o Dolor abdominal, sensación de
plenitud, náuseas, vómitos, diarrea.
perforación del intestino, intestino
hinchado y hemorrágico y abdomen
agudo (como una apendicitis).
- • En un cuadro alérgico,
los síntomas aparecen
entre 15-30 minutos y 2
horas después de
consumir el pescado.
- CHATTO
- COMIDA: • Pescado consumido en crudo:
huevas de pescado, sashimi y sushi.
• Pescado y moluscos insuficientemente
cocinados. • Las técnicas como marinado, en
vinagre, salmuera, ahumado en frio no
matan a los gústanos.
- HUMEDAD: • Sobreviven
en el agua mucho tiempo.
- ÁCIDEZ: • No evita el
riesgo de
contaminación.
- TEMPERATURA: • Resistentes a la
refrigeración. • Sensibles a los
tratamientos térmicos y a la congelación.
- TIEMPO: • Tratamiento
térmico: 60ºC durante 10
minutos. • La congelación:
-20ºC 24 horas.
- OXÍGENO: • Necesita
el mínimo oxigeno.
- COMIDA: • Pescado consumido en crudo:
huevas de pescado, sashimi y sushi.
• Pescado y moluscos insuficientemente
cocinados. • Las técnicas como marinado, en
vinagre, salmuera, ahumado en frio no
matan a los gústanos.
- CICLO
- Los anisákidos adultos es el estómago de
mamíferos marinos como ballenas, focas,
leones marinos, delfines, entre otros. Los
huevos de estos anisákidos salen de estos
animales al mar, en donde se desarrollan y
se transforma en una larva. Ese gusano se
convierte en el alimento de crustáceos,
cefalópodos y peces, por lo tanto la larva es
parte de estos animales después de haber
sido consumidos. Después existen dos
opciones, la primera y la más común es que
los mamíferos mencionados al principió se
alimentan de estos animales y el ciclo vuelve
a empezar. Y la segunda es que un humano
consuma estos alimentos convirtiéndose en
su hogar accidental y la larva se manifesté en
su estomago.
- Los anisákidos adultos es el estómago de
mamíferos marinos como ballenas, focas,
leones marinos, delfines, entre otros. Los
huevos de estos anisákidos salen de estos
animales al mar, en donde se desarrollan y
se transforma en una larva. Ese gusano se
convierte en el alimento de crustáceos,
cefalópodos y peces, por lo tanto la larva es
parte de estos animales después de haber
sido consumidos. Después existen dos
opciones, la primera y la más común es que
los mamíferos mencionados al principió se
alimentan de estos animales y el ciclo vuelve
a empezar. Y la segunda es que un humano
consuma estos alimentos convirtiéndose en
su hogar accidental y la larva se manifesté en
su estomago.
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