Escurecimento Enzimático

Description

CONCEITOS E MÉTODOS DE CONTROLE DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO NO PROCESSAMENTO
dalyanepaulla
Mind Map by dalyanepaulla, updated more than 1 year ago
dalyanepaulla
Created by dalyanepaulla almost 9 years ago
84
0

Resource summary

Escurecimento Enzimático
  1. INJÚRIAS FÍSICAS E FISIOLÓGICAS (IMPACTOS, ABRASÕES, EXCESSO DE CO²).
    1. OXIDAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS
      1. ENZIMAS POLIFENOXIDASE (PPO)
        1. PRODUZ MELANINA
          1. MUDANÇAS NA APARÊNCIA
            1. E NAS PROPRIEDADES SENSORIAIS
        2. CONTATO COM OXIGÊNIO
        3. INIBIDORES
          1. TEMPERATURA
            1. MODIFICAÇÃO DA ATMOSFERA
              1. AGENTES QUIMICOS
                1. OXIDANTES, ACIDULANTES, QUELANTES, SAIS DE CALCIO.
                  1. IRRADIAÇÃO
        Show full summary Hide full summary

        Similar

        INFORMÁTICA BÁSICA
        Carlos Henrique Lima
        Recuperação Judicial
        Leticia Queiroz
        MAÇÃ
        carlacamila01
        FCC -Esquema
        Fernanda Souza
        Processadores de vários núcleos
        Alexandre Frias
        Atoms and Reactions
        siobhan.quirk
        Ionic Bondic Flashcards.
        anjumn10
        Business Studies Unit 1
        kathrynchristie
        P1 quiz
        I M Wilson
        SFDC App Builder 2
        Parker Webb-Mitchell
        A Christmas Carol Context
        Olivia Bamber