Fermentation

Fermentation

Definition
1. Umwandlung von organischem Material durch Enzyme oder Mikrooorganismen
  1. Stoffe in einfacheren Moleküle umgwandelt
2. lat. "fermentum" = Gärung
  1. anaerob
    1. alkoholische Gärung
      1. alkoholische Getränke
        Bier
        Herstellung
        gerstige Körner
        Quellung & Keimung
        Umwandlung von Stärke in Zucker
        Wein
        Whisky
    2. Milchsäuregärung
      1. Yoghurtprodukte
      2. Sauerkraut
      3. Milchsäurebakterien
        Formen
        Kokken
        Stäbchen
        Vermehrung durch Zufuhr von Vitaminen und Aminosäuren
  2. Essigsäure gärung (aerob)
    1. Oxidation von Ethanol
    2. keine echte Fermentation
      1. Verbrauch von Sauerstoff
    3. Homoacetatgärung ("echte" Form von Gärung)
Methoden
1. Konservierung von Lebensmitteln
  1. Lebensmittelindustrie
  2. Sauerkraut
  3. Tee
  4. Kakao
  5. Tabak
  6. Milchprodukte
    1. Käse
    2. Yoghurt
2. Fermentation von Tee
  1. "oxidieren" der Teeblätter
  2. ohne Mikroorganismen
  3. Vorgehensweise
    1. Teeblätter zusammengerollen
      1. Pflanzellen werden zerstört
        Inhaltsstoffe reagieren zu Polyphenole & Aromastoffen
  4. keine echte Fermentation
3. Fermentation von Rohtabak
  1. verminderung des Nikotingehalts
  2. Abbau der eigenen Eiweißverbindungen
Biogasherstellung
1. Biogasanlagen
  1. Biogas
    1. Deponiegas
    2. Klärgas
2. Biomasse
  1. Bioenergie
3. Bioreaktoren (Fermenter)
  1. = Behälter
    1. Mikroorganismen
    2. Zellen
    3. kleine Pflanzen
  2. Anwendung
    1. biologische Prozesse
      1. Biokonversion
        Umwandlung von organische Verbindungen
        Biomasse
  3. Vorgehensweise
    1. Einhaltung wichtiger Parameter um optimale Bedingungen für die Mikroorganismen bereitzustellen
      1. pH-Wert
      2. Temperatur
      3. Sauerstoffzufuhr
      4. Stickstoffeinstellungen
      5. Glucosegehalt
      6. Rührereinstellung
technische Fermentation
1. Rohstoffe
  1. Stärke
  2. Saccharose, Glucose
2. Nutzung
  1. Biogas
  2. Hefeproduktion
    1. Bier
  3. Biokraftstoffe
  4. Bioraffiinerie
3. Erzeugnisse
  1. Bioethanol
  2. Aminosäuren
  3. Milchsäure
  4. Enzyme
    1. Phytase
      1. Pharmaindustrie
    2. Antibiotika

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