Fermentation

Fermentation

1. Definition

   • Umwandlung von organischem Material durch Enzyme oder Mikrooorganismen
     • Stoffe in einfacheren Moleküle umgwandelt
   • lat. "fermentum" = Gärung
     • anaerob
       • alkoholische Gärung
         • alkoholische Getränke
           • Bier
             • Herstellung
               • gerstige Körner
                 • Quellung & Keimung
                   • Umwandlung von Stärke in Zucker
           • Wein
           • Whisky
       • Milchsäuregärung
         • Yoghurtprodukte
         • Sauerkraut
         • Milchsäurebakterien
           • Formen
             • Kokken
             • Stäbchen
           • Vermehrung durch Zufuhr von Vitaminen und Aminosäuren
     • Essigsäure gärung (aerob)
       • Oxidation von Ethanol
       • keine echte Fermentation
         • Verbrauch von Sauerstoff
       • Homoacetatgärung ("echte" Form von Gärung)

2. Methoden

   • Konservierung von Lebensmitteln
     • Lebensmittelindustrie
     • Sauerkraut
     • Tee
     • Kakao
     • Tabak
     • Milchprodukte
       • Käse
       • Yoghurt
   • Fermentation von Tee
     • "oxidieren" der Teeblätter
     • ohne Mikroorganismen
     • Vorgehensweise
       • Teeblätter zusammengerollen
         • Pflanzellen werden zerstört
           • Inhaltsstoffe reagieren zu Polyphenole & Aromastoffen
     • keine echte Fermentation
   • Fermentation von Rohtabak
     • verminderung des Nikotingehalts
     • Abbau der eigenen Eiweißverbindungen

3. Biogasherstellung

   • Biogasanlagen
     • Biogas
       • Deponiegas
       • Klärgas
   • Biomasse
     • Bioenergie
   • Bioreaktoren (Fermenter)
     • = Behälter
       • Mikroorganismen
       • Zellen
       • kleine Pflanzen
     • Anwendung
       • biologische Prozesse
         • Biokonversion
           • Umwandlung von organische Verbindungen
             • Biomasse
     • Vorgehensweise
       • Einhaltung wichtiger Parameter um optimale Bedingungen für die Mikroorganismen bereitzustellen
         • pH-Wert
         • Temperatur
         • Sauerstoffzufuhr
         • Stickstoffeinstellungen
         • Glucosegehalt
         • Rührereinstellung

4. technische Fermentation

   • Rohstoffe
     • Stärke
     • Saccharose, Glucose
   • Nutzung
     • Biogas
     • Hefeproduktion
       • Bier
     • Biokraftstoffe
     • Bioraffiinerie
   • Erzeugnisse
     • Bioethanol
     • Aminosäuren
     • Milchsäure
     • Enzyme
       • Phytase
         • Pharmaindustrie
       • Antibiotika