Vitaminas

Vitaminas

1. Sustancia orgánica, generalmente de origen alimentario, esencial en pequeñas cantidades para el crecimiento, el mantenimiento y la función normal del organismo; no puede ser sintetizada en cantidades suficientes por el cuerpo humano y su carencia provoca enfermedades características.

2. Coenzima

   • Molécula (o forma activada de la vitamina) que se une a una enzima para hacerla funcional y permitir que catalice reacciones químicas metabólicas. Muchas vitaminas hidrosolubles (como las del complejo B) actúan como coenzimas o sus precursores

3. Propiedades generales de las vitaminas

   • • Estructura y función: son compuestos orgánicos, algunos con nitrógeno (como las vitaminas B), otros sin él (como la A, C y E).
     • • Requerimiento en pequeñas cantidades: esenciales en las reacciones metabólicas, pero necesarias en dosis muy reducidas.
       • • No aportan energía directamente, pero son vitales para el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas.
         • • Sensibles al calor, luz o aire: muchas se destruyen durante la cocción o por exposición, aunque varía según la vitamina.
           • • Clasificadas por solubilidad: hidrosolubles y liposolubles
             • • Efectos del exceso o deficiencia: pueden causar enfermedades por déficit o toxicidad en caso de ingesta excesiva.

4. Vitaminas hidrosolubles vs. vitaminas liposolubles

   • Vitaminas hidrosolubles
     • • Se disuelven en agua.
       • • Actúan como coenzimas o precursores, fundamentales para reacciones metabólicas.
         • • Suelen no almacenarse en el cuerpo (excepto B₁₂), con exceso excretado por orina.
           • • Suelen no almacenarse en el cuerpo (excepto B₁₂), con exceso excretado por orina.
             • • Su estabilidad es limitada se destruyen con el calor o al lixiviarse en el agua de cocción
               • • Ejemplos: complejo B y vitamina C.
   • Vitaminas liposolubles
     • • Se disuelven en grasas y aceites.
       • • Se absorben junto a las grasas y la bilis, y se transportan/almacenan en hígado y tejido adiposo.
         • • No requieren consumo diario rigoroso, pero un exceso puede derivar en toxicidad; su absorción depende de la presencia de grasa en la dieta.
           • • Ejemplos: vitaminas A, D, E y K.

5. Factores que neutralizan la acción de las vitaminas

   • • Calor excesivo (cocciones prolongadas o altas temperaturas): deterioro de vitaminas, especialmente hidrosolubles.
     • • Oxígeno y luz: degradan algunas vitaminas sensibles.
       • • Metales (hierro, cobre, magnesio): pueden inhibir la absorción o actividad de ciertas vitaminas (como la E).
         • • Grasas trans y exceso de otros nutrientes minerales: interfieren también en la absorción de determinadas vitaminas liposolubles.

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