NUTRICION

NUTRICION

1. Historia de la nutricio

   • la alimetacion ha sido una de las necesidades y preocupaciones fundamentales del hombre y uno de los factores determinantes de la formacion y progreso de las sociedades.

2. Alimentacion antigua

   • babilonia grecia roma

3. Epoca del metodo experiemntal

   • galeno viajo a Grecia y Alejandria en done pudo disecar cuerpos de criminales. galeno dio un gran impulso al metodo experimental como factor en el estudio de la medicina.

4. Descubrimiento del metabolismo

   • En el siglo xvll , Antoine Lavoiser se intereso en el estudio del metabolismo y fue el primero en meir el metabolismo humano. Luis pasteur asombraba a los cientificos con sus descubrimientos en el campo de bacteriologia e higiene al descubrir el valor de los antibioticos.

5. Descubrimiento de la calorimetria

   • En el siglo xvll priestley y sheele habian descubierto el oxigeno.

6. Descubrimiento de los factores nutritivos en los alimentos

   • En el siglo xlx proteinas, carbohidratos y grasas

7. Descubrimiento de los micronutrientes

   • Minerales y vitaminas
   • Enfermedades por falta de vitaminas
     • Escorbuto y pelagra
   • Raquitismo: Dficiencia de las vitaminas
     • D, A, K, B12, B5, B2 Y B9
       • Primer deparatmento e nutricion fue fundado en 1942

8. Decadas de los 70

   • revolucion industrial
   • En los 70 ersonas morian a causa de enfermedaes como paracitos , infecciones en el aparato digestivo y respiratorio
   • En los 80 disminuyo

9. Origen de las asociaciones y organismos para la nutricion

   • UNRRA, UNICEF, FAO Y OMS

10. ciencias de los alimentos

    • Es la disiplina que estudia a los alimentos desde una perspectiva global.
    • Broma Tologia , Dietoterapia.
    • Tecnologia de los alimentos
      • Nutrientes
        • Tipos de alimentos
          • Simples y compuestos.
    • Funciones de los nutrientes
      • Enrgeticos
    • Formacion de otros compuestos
      • estructurales y almacenamiento
    • clasificacion de nutrientes
      • Qumico, Glucidos, Proteinas, Lipidos y Grasas, Minerales, vitaminas

11. Energetico

    • Son lo que el organismo puede transformar en energia
    • No energetico
      • Minerales y vitaminas

12. Agua

    • No es consederada como nutriente pero es impresendible paar el mantenimiento de la vida

13. Funciones de la energia

    • Tenperatura corporal, inpulso nervioso, forma dinamica moscular y funcion de reserva

14. Nesecidades energeticas

    • Se define con la ingesta de energia en la dieta nesesaria para el crecimiento o el mantenimiento de una persona

15. Metabolismo

    • Es el conjunto de reacciones bioquimicas que permiten a los seres vivos realizar sus funciones vitales

16. Componentes de gasto energetico

    • GEB, ETA Y NAF

17. Gasto energetico basal y en reposo

    • Representa entre el 60 y 70 del GET
    • Caloria
      • Necesaria para elevar 1c tem. 1ml de agua a 15c
    • Kilojoules
      • Mide la energia en terminos de trabajo mecanicos y corresponde a la capacidad de energia necesaria

18. Calorimetria directa

    • Se cotrola al individu en una habitacion que permitan realizar cantidades morales de actividades
    • Calorimetria indirecta
      • Determina el consumo de oxigeno y la produccion de oxigeno de carbono de un sujeto a lo largo e un tiempo dado

19. Ecuaciones matemacas

    • Es un componente basico en la planteacion de la alimentacion de un balance entre consumo y GE

20. Etimacion de necesidades energeticas

    • Ecuacion de owen, valencia, benedict, mifflin cols y pero ideal

21. Clasificacion quimica

    • monosacaridos , disacaridos y polisacaridos

22. fructosa

    • Es la principal fuente de energia de los espermatozoides que la metaboliza sus microcancias

23. Calactosa

    • Se puede encontrar en las legunbres junto con otros idratos de carbono y es uno de los compuestos desacarios lactosa carbohidrato e la leche

24. Fibra dietetica

    • Las fibras suelen contener compuestos tales como celulosa parte insoluble de la fibra dietetica en (harina entera de cereales, salvado y verduras
    • consumo de fibra
      • 25g

25. Oligosacarido

    • La union y la estructura del oligosacarido son de tal manera que este no presenta ningun grupo reductor libre

26. Solubles e insolubles

    • Son polimeros organicos o sinteticos que pasan a traves del estomago e intestino delgado

27. Disacaridos

    • Maltosa
      • Lactosa
        • Es el contenido en la leche por eso es el unico sacarido animal por la inportancia
      • Se forma por la union de dos de glucosa
    • Son carbihidratos por dos moleculas de monosacaridos son solubles en agua dulce y cristalizables

28. Polizacaridos

    • Estan formados por la union de monosacaridos desde 11 hasta cientos de miles

29. Digeribles

    • De este grupo se unen los almidones y el glucogeno los almidones constituye la recerva de los vegetales

30. Glucogeno

    • glusicConstituye a de los animales y por lo tanto la especie humana en el organismo se almacena en el higado y musculo y horgano para conservar la concentracion de glucosa adecuada para la sangre
    • Hidratos de carbono
      • monosacaridos, disacaridos y polisacaridos

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