CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS

1. ESTRUTURA

   • Formado por átomos de carbono (C) , 2 Hidrogênios (H) e Oxigenio (O).
   • CH2O

2. FUNÇÃO

   • Produção de energia
     • ATP
     • No homem 300g de CHO são armazenados no fígado e 10g estão na forma circulante.
   • Homeostase glicêmica
     • mantem a glicemia (concentração de glicose no sangue.)
   • Prevenir a formação de corpos cetônicos
     • cetonas são um intermédio do metabolismo dos LIP e em excesso podem causar acidose metabólica
   • Formar componentes de membrana
     • Glicolipídios e glicoproteínas.

3. CLASSIFICAÇÃO

   • Conforme capacidade de Hidrólise
     • MONOSSACARÍDEOS
       • Unidade básicas de um carboidrato, relativamente pequenas, solúveis em água e não hidrolisáveis.
       • Glicose
         • principal fonte de energia celular, unica fonte de energia utilizada pelo cérebro.
         • Pode ser oxidada para produção de energia ou armazenada como glicogênio no músculo e fígado.
           • Único CHO que pode ser oxidado no músculo
         • Fontes de glicose: frutas, tubérculos, mel, entre outros. ( produto de degradação dos carboidratos complexos.)
         • responsável pela manutenção glicêmica e precursor de ácidos graxos e colesterol
       • Frutose
         • Primeiro deve ser convertida em glicose no fígado antes que possa ser oxidada.
         • Fontes de frutose: frutas e mel, xarope de milho, entre outros.
       • Galactose
         • Primeiro deve ser convertida em glicose no fígado antes que possa ser oxidada.
           • Alguns lactentes nascem com uma incapacidade de metabolizar a galactose, condição denominada GALACTOSEMIA.
         • Não é encontrada naturalmente nos alimentos, é produzido pela degradação da lactose.
         • Na lactação, a a galactose é ressintetizada pelo organismo para a produção de leite nas glândulas mamárias.
     • DISSACARÍDEOS
       • São CHO compostos pela ligação de 2 monossacarídeos. Moléculas hidrolisáveis
       • Sacarose = Glicose + Frutose (açúcar comum)
         • Fontes de sacarose: Cana de açúcar, beterraba, encontrada também nas frutas, vegetal e mel.
         • Propriedades: Adoçantes; Conservação ( pelo aumento da pressão osmótica); Fermentação (bebidas alcoólicas e pães).
         • seu consumo está associado a maior recorrência de carie dental e o aumento do risco de obesidade.
       • Lactose = Glicose + Galactose (açúcar do leite)
         • Fontes de Lactose: Leite e derivados.
         • Principal fonte de energia do recém nascido.
         • Menor poder adoçante e solubilidade.
       • Maltose = Glicose + Glicose ( hidrólise do amido)
         • Produzida pela hidrólise do amido, não encontrada naturalmente nos alimentos.
         • É produzida durante a germinação de grãos, é usado na fabricação de cerveja.
     • OLIGOSSACARÍDEO
       • Formado por 3 a 10 monossacarídeos que podem ser hidrolisados.
       • Altamente solúveis em água: Rafinose, Estaquinose, Maltodextrina, Frutooligossacarídios (FOS), Galactooligossacarídios
       • Alfaglucano= maltodextrina é hidrolisada e absorvida com resposta glicêmica rápida
       • Não Alfaglucano= não são hidrolisados pelas enzimas pancreáticas, passam direto para o colon, e podem ser fermentadas por bactérias colônicas.
         • Gases e AGCC
     • POLISSACARÍDEO
       • Formado por 10 ou mais unidades de monossacarídeos. 1 hidrólise produz muitos monossacarídeos.
       • União de moléculas de glicose variando a ligação química e conformação, podendo ser digeríveis ou não
       • Menos solúveis e mais estáveis que os açúcares
       • polissacarídeos essenciais na nutrição
         • AMIDO
           • Encontrado nos vegetais, completamente digerível.
           • Composto por dois homopolímeros
             • Amilose (molec. de glicose ligadas linearmente)
             • Amilopectina (molec. de glicose unidas por cadeias ramificadas)
           • Cocção causa edema e rompimento da parede celular, facilitando o processo enzimático na digestão.
         • GLICOGÊNIO
           • Reserva energética
           • Formado por cadeias ramificadas de glicose
           • Armazenado no Fígado e músculo
           • Manutenção da glicemia durante jejum.
         • NÃO DIGERÍVEIS
           • Fibras alimentares
             • CELULOSE
               • Principal constituinte das paredes celulares e tecidos vegetais
               • Semelhante ao amido, mas suas ligações NÃO PERMITEM HIDRÓLISE.
               • Insolúvel em água, aumentando o volume do bolo fecal.
               • Fontes de celulose: encontrada em cascas de frutas/vegetais, folhosos e cereais integrais.
             • PECTINA, GOMAS E MUCILANTES
               • Solúveis em água. NÃO HIDROLISADA.
               • Em contato com a água formam gel, aumentando a saciedade e a velocidade de absorção de alguns nutrientes.
               • Fonte: encontrada na polpa de frutas/legumes e aveia.

4. DIGESTÃO

   • Na boca o alimento ativa a secreção da alfa- amilase salivar, ocorre a mastigação e hidratação do alimento com a saliva.
     • Em uma refeição mista, a ação da amilase salivar é mantida durante a passagem do alimento pelo estômago
       • No duodeno o amido entra em contato com a alfa-amilase pancreática, degradando o amido em dextrinas limitantes que sofrem clivagem pela ação da glicoamilase
         • Dissacaridases (Lactase, sacarase, e maltase) secretadas e presentes na borda em escova dos enterócitos hidrolisam em glicose, frutose e galactose.
           • Os monossacarídeos são transportados para o fígado, onde a galactose e a frutose são convertidos e glicose.
         • Fermentação colônica.
           • Componentes não digeridos por enzimas e nem absorvidos pelo intestino delgado, chegam intactos no intestino grosso e são digeridos pela microbiota

5. ABSORÇÃO

   • Os monossacarídeos são transportados pelas células do epitélio intestinal para o sangue. Circulam entre o fígado e os tecidos periféricos
     • TRANSPORTE ATIVO DE GLICOSE
       • Rins e intestino principais órgãos que utiliza esse transporte junto de Na+
         • transporta glicose e galactose em quantidades equimolares ao sódio contra o gradiente de concentração
           • com gasto de energia bomba de Na/K-ATP
     • TRANSPORTE PASSIVO DE GLICOSE
       • A glicose move-se do lado mais concentrado (dentro da célula) para o menos concentrado (no sangue) sem gasto de energia.
     • ABSORÇÃO E TRANSPORTE DA GALACTOSE
       • Mesmo mecanismo de transporte da glicose nos enterócitos
         • Cotransportadores SGLT (transporte ativo) e o GLUT2 basolateral (transporte passivo)
     • ABSORÇÃO E TRANSPORTE DA FRUTOSE
       • O principal transportador da frutose é o GLUT5, com participação do GLUT2.