La diversidad de chiles en México

La diversidad de chiles en México

1. Puebla

   • Chile mulato
     • Presenta frutos de 12 a 18 cm largo y de 6 a 8 cm de ancho y un pericarpio grueso.
   • Copi
     • Se utiliza en seco para salsas o para condimentar.
   • Chile manzano
     • Se consume principalmente en fresco y se utiliza para la elaboración de salsas, asados o encurtidos

2. Dolores de Hidalgo

   • chile de chorro
     • Se caracterizan por ser más delgados

3. Oaxaca

   • Chile huacle
     • Ingrediente principal del mole negro oaxaqueño, color verde intenso o verde oscuro antes de su madurez.
   • chile pasilla
     • Se usa para la elaboración de una pasta de chile llamada "chintextle" el deshidratado del fruto es por medio de ahumado con leña de encino en horno artesanales
   • Chile Jalapeño
     • se producen en agricultura de temporal, se usan materiales criollos o variedades de polinizacion abierta.
   • Coxle
     • se consume fresco pero principalmente en seco para la elaboracion de adobos
   • tabaquero
     • Se usa principalmente como chile seco para la preparación de varios platillos regionales;
   • achilito
     • se emplea para la elaboración de salsas y platillos locales, los excedentes del mismo se comercializan en los mercados locales.
   • Bolita
     • utilizan para la elaboración de salsas principalmente. Algunas amas de casa utilizan el humo que se genera del quemado de los chiles para ahuyentar animales

4. Guerrero

   • Chile gordo
     • longitud de 6 a 7 cm y 3 cm de ancho, el nivel de picor varia

5. Veracruz

   • Chile rayado
     • Se debe a las lineas caracteristicas que presentan los frutos, puede ser cultivado con maíz o frutales.
   • Chilpaya
     • En la mayoría de los casos se comercializa seco, y en menor grado en verde.

6. Morelos

   • Criollo
     • se usan principalmente en seco en la preparación de salsa, estos chiles no se refieren a un tipo especificio.

7. Zacatecas

   • Guajillo
     • Se consume principalmente en seco para condimentar, o molido en la preparación de dulces
   • Puya
     • Principalmente en seco como condimento

8. Nayarit

   • Cora
     • Su consumo es en seco, y es base de salsas locales que son apreciadas en la región para la condimentación de mariscos y platillos regionales,

9. chiapas

   • piquín
     • puede prepararse en escabeche, en salsa roja, en salmuera o secarse rojo.

10. tabasco

    • ojo de cangrejo
      • El consumo del chile Ojo de Cangrejo es poco frecuente, siendo los pájaros los principales consumidores favoreciendo con ello su dispersión.

11. yucatán

    • habanero
      • Actualmente la agroindustria lo usa como materia prima para preparar diversas salsas picantes, en polvo, en pasta, en conserva, entre otras presentaciones. También se usa para la fabricación de pinturas y barnices, gas lacrimógeno y medicamentos, etc.

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