CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS

1. CONCEITO

   • São constituídos por açucares isolados ou múltiplos
   • Abreviatura CHO (hidratos de carbono).

2. CLASSIFICAÇÃO

   • Monossacarídeos:
     • • São açucares simples.
     • Ex: glicose, frutose e galactose.
   • Dissacarídeos:
     • • Pares de açucares simples, ligados entre si.
     • Ex: sacarose, maltose e lactose.
   • Polissacarídeos
     • • Muitas unidades de monossacarídeos.
     • Ex: amido, glicogênio e amilopectina.

3. FUNÇÃO

   • • Fornecer energia
   • • Reserva de glicogênio
   • • Única fonte utilizada pelo cérebro
   • • Regulação do metabolismo protéico

4. FONTES

   • Pão, cereais, arroz, massas, alguns vegetais, frutas, leite, queijo, iogurte e doce.

5. DEFICIÊNCIA

   • • Desvia proteína de suas próprias funções, como a manutenção das defesas imunológicas.
   • • Utilização da proteína como fonte de energia, formando corpos cetônicos .
   • • O organismo não pode usar a gordura de modo normal, perturbando o equilíbrio acido básico normal.
   • • Falta de energia, cansaço, ansiedade, depressão.

6. TOXIDADE

   • • Conversão da glicose em gordura.
   • • Aumento do colesterol sanguíneo.
   • • Hiperglicemia: excesso de glicose no sangue.
   • • Diabetes.
   • • Sonolência.

7. METABOLISMO

   • • O metabolismo dos carboidratos inicia-se na boca, pela ação da enzima salivar (amilase)
   • • A ação da enzima dura até o momento que o bolo deglutido chega ao estomago (inativada no ph baixo do suco gástrico).
   • • Digestão ocorre principalmente no duodeno em conseqüência da ação da amilase pancreativa.
   • • Os carboidratos sofrem ação da enzima amilase pancreática localizadas nas microvilosidades do intestino delgado.

8. Carboidratos simples

   • • Fontes de energia imediata.
   • • Digeridos e absorvidos rapidamente.
   • • Fome após a refeição.
   • • Provoca aumento na taxa de glicose no sangue.
   • • Ex.: mel, balas, macarrão e pão branco.

9. Carboidratos complexos

   • • Digeridos lentamente.
   • • Aumento pequeno e gradual da glicemia.
   • • Saciedade por mais tempo.
   • • São mais nutritivos (maior quantidade de vitaminas, mineiras e fibras).
   • • Ex.: arroz, pão integral, batata doce, mandioca.