Carboidratos

Carboidratos

1. 50-60% das necessidades

   • Fornece 4kcal
     • Digestão
       • Saliva
         • Ptialina
       • Intestino Delgado
         • Sacarose Maltase Lactase Amilase pancreática
       • O que interfere?
         • Inibidores de α-amilase, presença de fibras, LIP, PTN, processamento

2. Classificado em:

   • Grau de polimerização
     • Digestibilidade
       • Digeríveis - degradação pelas enzimas humanas
       • Não digeríveis - fermentadas por bactérias intetinais
       • Parcialmente digeríveis - não digeridas no int. delgado
     • Dissacarídeo ex: sacarose
     • Polissacarídeo ex: amido
       • Amilose α 1-4
       • Amilopectina α 1-6
       • Classificação
         • Rapidamente digerido
         • Lentamente digerido
         • Amido resistente
       • Reações do amido
         • Gelatinização
           • Sinérese
         • Recristalização
     • Monossacarídeo
       • Frutose
         • Açucar das frutas, o mais doce
       • Glicose
         • Circula na corrente sanguínea e se oxidada para fornecer energia
       • Galactose
         • Encontrado no leite, não é encontrado na forma livre
     • Oligossacarídeo ex: maltodextrina

3. Funções

   • DNA/RNA
   • Fibras
     • Insolúveis
       • Aceleram o transito intestinal
     • Solúveis
       • Retardam o esvaziamento gástrico
   • Textura e sabor
   • Armazenamento de energia
   • Estrutura celular

4. Oxido-redução

   • Oxidação do açucar para gerar energia
   • Aldose
     • Oxidação do aldeído, os agentes oxidantes são reduzidos
   • Cetose
     • Se isomerizam a aldoses

5. Transporte

   • Figado: libera glicose no sangue; forma glicogênio; forma LIP
   • Sangue: rapidamente destruída para obter energia