Lipídios

Lipídios

1. Fontes

   • Aveia, Carne em geral, Leite e seus derivados, Sementes ( milho, soja), Fontes marinhas ( óleo de peixe,foca e de baleia), Oléo de coco Fonte de gordura trans: gordura vegetal parcialmente hidrogenada ( margarinas, cremes vegetais,biscoitos,sorvetes...)

2. Classificação

   • Lipidios simples: Acidos graxos; gorduras neutras e ceras. Lipidos compostos: fosfolipidios Esfingolipidios Lipoproteinas. Lipidios variados: Esterois sesquiterpenos, clorofila , carotenoides e vitaminas A,D,E e K.
   • Saturados, monoinsaturados e poliinsaturados.

3. Estrutura

   • formados por moleculas de carbono, hidrogenio e oxigenio

4. Funções

   • fonte de energia; são elementos de construção por meio de moleculas anfipáticas; deposito de gordura que não são acessados durante o jejum são classificados como gordura estrutural; textura, sabor, aspectos nutricionais e densidade calorica nos alimentos.
   • Transporte de vitaminas lipossolúveis e ação antioxidantes; membranas celulares; isolante térimico

5. digestão e absorção

   • São ingeridos na forma de triacilglicerois e tem de ser degrada a acidos graxos para absorção pelo epitelio intestinal
   • inicia-se pela cavidade oral, algumas gorduras sao hidrolisadas pela ação da lipase lingual liberada pelas glandulas serosas da lingua.
   • A hidrolise dos lipidios continua no estomago pela ação da lipase gastrica e com a ajuda dos movimentos de propulsao, retropulsao e mistura na regiao antral do estomago desempenha um papel importante na emulsificação dos lipidios para garantir a eficiencia enzimatica no duodeno facilitando a interação enzimatica.
   • a porção principal da digestão de gordura ocorre no intestino delgado ( sais biliares e lipase pancreatica)
   • Os produtos finais da digestao, os acidos graxos livres e os betamonoacilglicerois são incorporados nas micelas e transportados ate os enterócitos.
   • Quando não são absorvidos, são excretados pelas fezes

6. densidade calorica: 9kcal/g

7. gordura (sólida) / oleo ( liquido)

8. compostos

   • mono, di, triacilglicerois, fosfolipidios, esfingolipidios, esterois, ceras e vitaminas lipossoluveis

9. NATHALIA FUCHS e ELVIRA