Carboidratos

Carboidratos

1. C(H2O)

   • Carbono Hidratado

2. Principal fonte de energia

3. 4 kcal por grama

4. Como atuam:

   • - Manutenção homeostase glicêmica do organismo; - Prevenir a formação de corpos cetônicos; Formam componentes de membrana glicolipídios e glicoproteínas; - Formam componentes de membrana glicolipídios e glicoproteínas

5. Classificação:

   • Monossacarídeos:
     • Glicose
       • Frutose
         • Galactose
           • É produzido pela degradação da lactose
           • Deve ser previamente convertida em glicose no fígado antes que possam ser oxidadas
         • Fontes: frutas e mel, xarope de milho
       • Principal fonte de energia celular, Sob condições normais é a única fonte de energia utilizada pelo cérebro, Em ecxesso prejudica a saúde
       • Fontes: frutas, tubérculos, mel
     • Unidades básicas de um carboidrato
     • Não podem ser hidrolisados
   • Dissacarídeos
     • Uma hidrólise produz dois (2) monossacarídeos
     • Sacarose
       • Dissacarídeo mais abundante
       • Precisam ser digeridos para serem absorvidos
       • Fontes: Cana-de-açucar, beterraba, frutas, vegetais e mel
       • Lactose
         • Principal fonte de energia do recém-nascido
           • Menor poder adoçante e solubilidade
             • Fontes: laticínios
         • Maltose
           • Produzido pela hidrolise do amido
           • É produzida durante a germinação de grão, seu uso é empregado na fabricação de cerveja
   • Oligossacarídeos
     • São constituído por 3 a 10 monossacarídeos
     • Encontrados geralmente em legumes e resultantes da hidrolise do amido
     • Altamente solúveis em agua:
       • Rafinose, Estaquinose, Maltodextrina, Frutooligossacaridios (FOS), Galactooligossacaridios
       • Alfaglucano
         • maltodextrina é hidrolisada e absorvida com resposta glicêmica rápida
         • Não alfaglucano
           • Não são hidrolisados pelas enzimas pancreáticas, passam direto para o colon , e podem ser fermentados por bactérias colônicas.
   • Polissacarídeos
     • Formados por 10 ou mais unidades de monossacarídeos
     • União de moléculas de glicose variando a ligação química e conformação, podendo ser digeríveis ou não
     • São menos solúveis e mais estáveis dos que os açucares
     • Glicogênio
       • Reserva energética
       • Formado por cadeias ramificadas de glicose
       • Armazenado no fígado e músculo
       • Manutenção da glicemia durante o jejum
       • Amido
         • Dextrina
           • Celulose
     • CHO não digeríveis
       • Celulose
         • Insolúvel em água , aumenta volume do bolo fecal
         • Principal constituinte das paredes celulares e tecidos vegetais
         • Semelhante ao amido, mas suas ligações não permite a hidrolise
         • Encontrada em cascas de frutas/vegetais, folhosos e cereais integrais
         • PECTINA, GOMAS E MUCILAGENS
           • São solúveis em água
           • Não hidrolisada em seres humanos
           • Ao contato com água formam gel , que promovem saciedadee velocidade na absorção de nutrientes
           • Encontrada na polpa de frutas/legumes e aveia

6. Digestão

   • Inicia na boca
     • O contato do alimento com a mucosa da cavidade oral estimula secreção da alfa-amilase saliva
       • Ação enzimática (amilase salivar) é normalmente inativada pelo pH estomacal ácido
     • Mastigação (quebra mecânica)
     • Hidratação com saliva
   • Fermentação colônica: Componentes não digeridos por enzimas gastrointestinais e nem absorvidos pelo intestino delgado, chegam intactos no intestino groso, podem ser degradados pela microbiota.
   • Polissacarídeos
     • Boca: Alfa amilase salivar
       • Estômago: pH ácido – inativa enzima
         • Intestino delgado: Alfa amilase pancreática
   • DIssacarídeos
     • Dissacaridases (lactase, sacarase e maltase) secretadas e presentes na borda em escova dos enterócitos hidrolisam em glicose, frutose e galactose

7. Absorção

   • Monossacarídeos são absorvidos no intestino delgado e transportados para o fígado
     • Os monossacarídeos são transportados pelas células do epitélio intestinal para o sangue
       • Circulam entre o fígado e os tecidos periféricos
         • Transportadores ativos de glicose
           • SGLT1
             • Intestino - absorve glicose contra o gradiente de [ ]
             • SGLT2
               • Rins - Contra o gradiente de concentração
         • Transportadores passivos de glicose
           • A favor do gradiente de concentração
           • GLUT 1
             • Hemácias
             • GLUT 2
               • Intestino, Rins, Pâncreas e Fígado
               • GLUT 3
                 • Neurônios
                 • GLUT 4
                   • Músculos e Adipócitos, REQUER INSULINA
                   • GLUT 5
                     • Intestino *Frutose
   • Glicose
     • Glicólise
       • 4 ATP produzidos (2 para cada GAP) - 2 consumidos na fase preparatória = 2 ATPS
       • Carboidrato
         • Glicose
           • Glicose-6-fosfato
             • Frutose-6-fosfato
               • Sequência de reações
                 • Piruvato (2)
                   • Glicólise Anaeróbica (não-oxidativa)
                     • 2 moléculas de Lactato
                     • 2 moléculas de Etanol
                   • Glicólise Aeróbica (oxidativa)
                     • Acetil CoA
                       • Cliclo de Krebs
                         • Enzima citrato sintetase catalisa a reação de transferência do grupo acetil, proveniente da acetil-CoA, para o ácido oxaloacético ou oxaloacetato formando o ácido cítrico ou citrato e liberando a Coenzima A
                           • Ocorrem reações de oxidação e descarboxilação originando ácido cetoglutárico ou cetoglutarato. É liberado CO2 e forma-se NADH+ + H+
                             • O ácido cetoglutárico passa por reação de descarboxilação oxidativa, catalisada por um complexo enzimático do qual fazem parte a CoA e o NAD+. Essas reações originarão ácido succínico, NADH+ e uma molécula de GTP, que posteriormente transferem sua energia para um molécula de ADP, produzindo assim ATP
                               • O ácido succínico ou succinato é oxidado a ácido fumárico ou fumarato, cuja coenzima é o FAD. Assim será formando FADH2, outra molécula carregadora de energia.
                                 • O ácido fumárico é hidratado formando o ácido málico ou malato. Por fim, o ácido málico sofrerá oxidação formando o ácido oxaloacético, reiniciando o ciclo
     • Glicogênese
       • Síntese de GLicogênio
         • Forma de armazenamento da glicose
     • Glicogenólise
       • Transformação de glicose em energia
         • No fígado
           • No músculo
             • Disponível apenas para o metabolismo muscular esquelético
           • Manutenção da glicemia plasmática
     • Gliconeogênse
       • Rota de síntese de glicose a partir de outros compostos que não pertencem à classe dos carboidratos, como Glicerol, Lactato e Aminoácidos