Lipídios

Lipídios

1. funções biológicas

   • fonte e reserva de energia-1g =9Kcal
   • isolante térmico/proteção contra choques
   • Vit.A,D,E,K absorvidas e transportadas em conjunto com os lípidios.
   • hormônios esteroides têm colesterol como percursor

2. classificação

   • óleos
     • ésteres formados a partir de AG,sob forma líquida.
   • gorduras
     • ésteres formado a partir de AG,sob forma sólida
   • ceras
     • ésteres formados a partir de AG e álcoois de cadeia longa
   • esteróides
     • como o colesterol e hormônios sexuais

3. ác.graxos são moléculas constituídas de um grupo funcional carboxila(COOH) ligados a uma cadeia carbonica.

   • AG.Saturados:sem duplas ligações
     • associado a elevação do Col.Total e do LDL-Col sanguineo
   • AG.Insaturado:constituído de 1 ou mais lig.dupla
     • monoinsaturados:com uma única lig.dupla
       • omega 9-AG.Oléico
         • baixa oxidação do LDL-col.
         • são anti-trombóticos e inibem a agregação plaquetária
         • encontra-se no azeite de oliva,óleo de canola
     • poliinsaturados:com duas ou mais lig.duplas
       • omega 3-AG.Linolênico,EPA e DHA
         • eleva a tolerância a glicose
         • baixa o VLDL colesterol
         • aumenta o HDL colesterol
         • encontra-se no salmão,atum,semente de chia
       • omega 6-AG.Linoléico e araquidônico
         • baixa LDL colesterol
         • induzem a >oxidação lipídica
         • óleo cártamo,soja,algodão
   • AG.Trans
     • relação inversa com a sensibilidade periférica a insulina
     • eleva LDL col. e diminui o HDL col.sanguíneo
     • encontra-se em margarinas,cremes vegetais,biscoitos
   • Colesterol:
     • classe dos esteróis sendo o colesterol o mais presente
     • sintetizado e estocado no fígado
     • componente essencial das membranas celulares
     • percursor da vit.D,sais biliares, aldosterona, hormônios sexuais
     • fontes:alimentos de origem animal(carnes,ovos e derivados do leite)
   • Triacilglicerol:
     • possui 3 moléc. de AG.em sua estrutura
     • presentes em maiores % nos alimentos

4. digestão/absorção

   • hidrolise dos lipídios no estômago pela ação da lipase gástrica-hidrolisa parte dos TG em AG. e Diacilgliceróis
   • os AG.são absorvidos pela mucosa intestinal e reconvertidos em triacilgliceróis.Os triacilgliceróis juntamente com o colesterol e apoliproteinas formam o quilomícron.
   • na ausência de sais biliares a absorção dos lipídios é drasticamente reduzida com a presenta excessiva de gorduras nas fezes.

5. lipoproteínas

   • VLDL:de muito Baixa Densidade
   • LDL:de baixa densidade
   • HDL:de alta densidade