Organización del personal en cocina

Organización del personal en cocina

1. Cocina

   • Equipo
     • Equipo mayor
     • Equipo menor
   • Elaboración
     • Alimentos
   • Cocina caliente
   • Cocina fría
   • Repostería

2. Puestos

   • Chef ejecutivo
     • Sub chef
       • Cocineros
   • Organización de cocina
     • Por especialidades
       • Lineas de trabajó
         • Limpias
         • Ordenadas

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