Carboidratos

Carboidratos

1. Conceito: Carboidrato é um macronutriente formado fundamentalmente por moléculas de carbono, hidrogênio e oxigênio. Este macronutriente quando ingerido e absorvido é responsável por liberar glicose, fornecer energia para as células por ser a primeira fonte de energia celular e fazer a manutenção metabólica glicêmica para que o corpo continue funcionando bem.

2. Síntese:Os carboidratos são sintetizados na natureza pelas plantas, através do processo de fotossíntese, a partir do dióxido de carbono e água. 12 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O

3. Carência: Fraqueza; • Tremores; • Mãos frias; • Nervosismo; • Tonturas; • Desmaios

4. Excesso: Transformam-se em gordura e ficam acumulados nos adipósitos; • Causa obesidade e arterosclerose; • Aumento dos Triglicerídeos sérico;

5. Importância

   • Nutricional; • Adoçantes naturais, ex: glucose de milho; • Matéria-prima para produtos fermentados (produção de cerveja: cevada); • Principal ingrediente dos cereais; • Responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos; • Fixadores de aromas (compostos voláteis); • Agentes modificadores da textura dos alimentos

6. Classificaçâo

   • Monossacarídeos
     • Uma Molécula, ex: glicose
   • Dissacarídeos;
     • Duas moléculas, ex:sacarose
   • Polissacarídeos
     • Mais de 10 unidades; • Ex. amido
   • Oligossacarídeos
     • Mais 2-10 unidades; ex. Maltodextrina

7. Classificações de Digestibilidade

   • Carboidratos digeríveis, ex: leite
   • Carboidratos parcialmente digeríveis, ex: banana
   • Carboidratos não digeríveis, ex: granola

8. Poder edulcorante

   • Mensura-se a intensidade do sabor doce mediante a determinação por comparação com uma substância de referência (geralmente a sacarose);