CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS

1. MACRONUTRIENTE

2. C6H12O6

   • 1g - 4kcal
     • 45 A 65% DO VET
   • PRINCIPAL FONTE DE ENERGIA

3. MONOSSACARÍDEOS

   • PENTOSES
     • GLICOSE
       • FONTE DE ENERGIA PARA O METABOLISMO CELULAR (GLICÓLISE); ARMAZENADO NO FÍGADO E NO MÚSCULO NA FORMA DE GLICOGÊNIO.
       • ENCONTRADA EM MILHO, FRUTAS, XAROPE DE MILHO E CERTAS RAÍZES.
     • FRUTOSE
       • AÇÚCAR MAIS DOCE; UTILIZADO COMERCIALMENTE COMO ADOÇANTE.
       • ENCONTRADA NAS FRUTAS E MEL
     • GALACTOSE
       • PRODUZIDA A PARTIR DA HIDRÓLISE DA LACTOSE
       • AÇÚCAR DO LEITE
   • HEXOSES
     • RIBOSE (RNA)
     • DESOXIRRIBOSE (DNA)

4. FUNÇÃO: ENERGÉTICA, SUBSTRATO PARA LIPOGÊNESE , ESTRUTURAL E UTILIZADOS PARA SÍNTESE DE AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAIS (ÁCIDO ASPÁRTICO, ÁCIDO GLUTÂMICO, ALANINA, ARGININA,ASPARAGINA, CISTEÍNA, GLICINA, GLUTAMINA, PROLINA, SERINA, TIROSINA).

5. OLIGOSSACARÍDEOS

   • DISSACARÍDEOS
     • GLICOSE+FRUTOSE= SACAROSE
       • AÇÚCAR REFINADO, AÇÚCAR MASCAVO, MEL, FRUTAS E BETERRABA
     • GLICOSE+GLICOSE= MALTOSE
       • MALTE DA CEVADA
     • GLICOSE+GALACTOSE= LACTOSE
       • LEITE
   • MALTODEXTRINAS
     • PREPARADO INDUSTRIALMENTE ATRAVÉS DA HIDRÓLISE CONTROLADA DO AMIDO
   • FEIJÃO, REPOLHO, GRÃOS, SEMENTES, SOJA, CEBOLA, ALHO, CEREAIS INTEGRAIS

6. POLISSACARÍDEOS

   • AMIDO
     • POLÍMEROS DE GLICOSE: AMILOSE E AMILOPECTINA; RESERVA ENERGÉTICA DOS VEGETAIS
   • CELULOSE
     • PAREDE CELULAR DOS VEGETAIS
   • GLICOGÊNIO
     • RESERVA ENERGÉTICA DOS ANIMAIS E DE FUNGOS
   • QUITINA
     • PAREDE CELULAR DE FUNGOS E EXOESQUELETO DE ARTRÓPODES

7. COMPLEXO

   • PRESENTE EM PÃO, BATATA, CEREAIS E LEGUMINOSAS.

8. SIMPLES

   • PRESENTE EM AÇÚCARES, FRUTAS, MEL SUCO DE FRUTAS, DOCES, REFRIGERANTES E SORVETES.

9. DIGESTÃO

   • BOCA (AMILASE SALIVAR)
   • ESTÔMAGO (SECREÇÕES GÁSTRICAS)
   • INTESTINO DELGADO NO DUODENO (AMILASE PANCREÁTICA)

10. ABSORÇÃO

    • INTESTINO DELGADO (CÉLULAS INTESTINAIS)
      • MONOSSACARÍDEOS
      • DIFUSÃO FACILITADA
      • TRANSPORTE ATIVO
        • SGLT
        • GLUT5
          • ENTERÓCITOS
            • GLUT2
              • CORRENTE SANGUÍNEA

11. METABOLISMO

    • GLICOSE
      • GLICÓLISE
        • FASE PREPARATÓRIA
          • FASE DE PAGAMENTO
            • 2 ÁCIDOS PIRÚVICOS E 2 ATPS
              • CICLO DE KREBS
              • ÁCIDO LÁTICO
            • SÍNTESE DE ATP
          • CONSUMO DE ATP
        • OCORRE NO CITOPLASMA DAS CÉLULAS

12. FIBRAS: POLISSACARÍDEOS DE ORIGEM VEGETAL ; NÃO SÃO ABSORVIDOS PELO TGI HUMANO

    • SOLÚVEIS: SE MISTURA NA ÁGUA FORMANDO UM A ESPÉCIE DE GEL; REDUZ O ESVAZIAMENTO GÁSTRICO (SACIEDADE); REDUZEM A ABSORÇÃO DE GLICOSE E GORDURAS; DIMINUIÇÃO DOS NÍVEIS DE COLESTEROL E AÇÚCAR SANGUÍNEO; PREVENÇÃO DE DOENÇAS COMO DIABETE TIPO 2 E PROBLEMAS CARDÍACOS.
      • EXEMPLOS:PECTINA (MAÇÃ, FRUTAS CÍTRICAS, MORANGO E CENOURA ); GOMAS (AVEIA, LEGUMES, CEVADA); INULINA (ALHO, CHICÓRIA, ALCACHOFRA, ASPARGO, CEBOLA, TRIGO); FRUTOOLOGOSSACARÍDEOS-FOS (MEL, CENTEIO, BANANA, CEVADA, TOMATE).
    • INSOLÚVEIS: AUMENTO DO BOLO FECAL; BOM FUNCIONAMENTO DO INTESTINO; PREVINE A CONSTIPAÇÃO INTESTINAL E O CÂNCER COLORETAL.
      • EXEMPLOS: CELULOSE (FARINHA DE TRIGO INTEGRAL, FARELO, VEGETAIS); HEMICELULOSE (FARELO, GRÃOS INTEGRAIS); LIGNINA (VEGETAIS MADUROS, TRIGO, PONTOS ESCUROS DO MORANGO).

13. CARGA GLICÊMICA: INDICADOR DE QUALIDADE E QUANTIDADE DE CARB. PRESENTE NA PORÇÃO DE ALIMENTO CONSUMIDO. EQUAÇÃO: IG X TEOR DE CARB DISPONÍVEL NA PORÇÃO/100

    • CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS SEGUNDO CG: *< 10: BAIXA;*ENTRE 10 E 20: MODERADA; *> 20: ALTA
    • ÍNDICE GLICÊMICO: MEDIDA DE QUALIDADE DO CARB. ; INDICADOR BASEADO NA HABILIDADE DA DIGESTÃO DE UM DADO ALIMENTO EM ELEVAR A GLICEMIA
      • RESPOSTA GLICÊMICA DEPENDE: QUANTIDADE DE CARB; ESTRUTURA DO AÇÚCAR; NATUREZA DO AMIDO; MÉTODOS DE COCÇÃO; PROCESSAMENTO; TEOR DE FIBRAS; DEMAIS MACRONUTRIENTES NOS ALIMENTOS