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Descrição
Quiz por Theresa Blaue, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Theresa Blaue
aproximadamente 3 anos atrás
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Questão 1
Questão
Wofür werden Molkenproteine in der LM-Industrie verwendet?
Responda
-
Sie verbessern die Textur
-
Für den Geruch
-
Um den Farbton anzupassen
Questão 2
Questão
Was ist Butter?
Responda
-
Eine Öl in Wasser-Suspension
-
Eine Wasser in Öl-Emulsion
-
Eine Öl in Wasser-Emulsion
Questão 3
Questão
Bei welcher Verarbeitung entsteht Molke?
Responda
-
Synthese
-
Syneräse
-
Synergie
Questão 4
Questão
Was ist eine hedonische Prüfung?
Responda
-
subjektive Prüfung durch Laien
-
spezielle sensorische Prüfung durch geschulte Panels
-
Planproben durch die untere Veterinärbehörde
Questão 5
Questão
Wozu ist die Keratinschicht auf den Zitzen gut?
Responda
-
enhält antimikrobielle Enzyme
-
dichtet die Zitze ab
-
Infektionsabwehr durch Abschilferung
Questão 6
Questão
Wozu führt die Spaltung d. Sulfhydrylgruppe?
Responda
-
Kochgeschmack
-
süßlicher Geschmack
-
Milch wird sauer
Questão 7
Questão
Was bedeutet "traditionell hergestellt"?
Responda
-
ultrahoch erhitzt
-
entrahmt
-
pasteurisiert
Questão 8
Questão
Unter welchen Bedingungen darf "Milch ab Hof" abgegeben werden?
Responda
-
auch über kleine Einzelhandelsgeschäfte
-
nur aus dem eigenen Betrieb
-
nach Anzeige bei der Behörde
-
mit dem Hinweis "vor Verzehr abkochen"
Questão 9
Questão
Wie nennt man den Aufschlag von Speiseeis?
Responda
-
Overrun
-
Overfoam
-
Overfluff
Questão 10
Questão
Welche Bruchstückgröße ist ideal für Camembert?
Responda
-
Walnuss, Ei
-
Haselnuss
-
Erbse
Questão 11
Questão
Vorzugsmilch: bei welcher Zellzahl ist eine monatliche zytologische Untersuchung verpflichtend?
Responda
-
250 000/ml
-
100 000/ml
-
200 000/ml
Questão 12
Questão
Übersetzung für "umami"?
Responda
-
pikant
-
würzig
-
wohlschmeckend
Questão 13
Questão
Wie nennt man die Kurve d. Vakuums an der Milchzitze?
Responda
-
Meckelsche Kurve
-
Gaußsche Kurve
-
Thielsche Kurve
Questão 14
Questão
Wie nennt man den Wert, der berechnet wird, indem man die oberste Grenze der Leitfähigkeit von der untersten abzieht, und der nicht über 15% betragen darf?
Responda
-
Interquarterratio
-
Interhalfratio
-
Vierteldifferenz
Questão 15
Questão
Welches Material führt bei Zitzengummis zu längerer Haltbarkeit sowie zu der Erforderniss, sie aufgrund d. Aufsaugens von Fett halbjährlich aufzubacken?
Responda
-
Naturkautschuk
-
Silikonkautschuk
-
Gummi
-
PVC-Beschichtung
Questão 16
Questão
Welches Produkt enthält besonders viel Histamin?
Responda
-
Hartkäse
-
Weichkäse
-
Schmelzkäse
-
Kochkäse
Questão 17
Questão
Kuh hat Flocken im Vorgemelk; wie verfährt der Landwirt?
Responda
-
Milch aus dem betroffenen Viertel in den Eimer melken
-
gesamte Milch des Tiers in den Eimer melken
-
Verdünnungseffekt durch die anderen 199 Kühe ausnutzen
Questão 18
Questão
Was ist in der EU Basisverordnung nicht geregelt?
Responda
-
genaue Kriterien für Milch u. Milchprodukte
-
Errichtung der EFSA
Questão 19
Questão
Zu welchem Zweck gibt es ein Loch im Sammelstück?
Responda
-
Fehler im Material
-
damit man den Milchfluss beobachten kann
-
über das Loch erfolgt ein Lufteinstrom, wodurch die Milch ungestört abfließen kann
Questão 20
Questão
Fettanteil im Vollfettkäse?
Responda
-
45%
-
35%
-
55%
Questão 21
Questão
Was ist der BR-Test?
Responda
-
Hemmstofftest
-
Test auf Geobacillus s. c.
-
Rückstandskontrolle
Questão 22
Questão
Wo zieht man Spülwasserproben?
Responda
-
Tankeinlauf
-
Tankauslauf
-
Zitzengummi
Questão 23
Questão
Wozu ist der Pyrrolidonyl-Peptidasetest gut?
Responda
-
Nachweise von Hefen
-
Nachweise von Enterokokken
-
Nachweis von Listerien
Questão 24
Questão
Wie nennt man die Einheit für Keimzahlen?
Responda
-
KbZ/ml
-
KbE/ml
-
KE/ml
Questão 25
Questão
Wie wird laktosefreie Milch hergestellt
Responda
-
enzymatische Hydrolyse
-
thermische Hydrolyse
-
stöchiometrischer Austausch von Laktose gegen Glukose
Questão 26
Questão
Wie ist die Reihenfolge bei der Herstellung v. stichfestem Joghurt?
Responda
-
Becherfüller - Brutkammer - Schnellkühlraum
-
Becherfüller - Schnellkühlraum - Brutkammer
-
Brutkammer - Becherfüller - Schnellkühlraum
Questão 27
Questão
Welche Nährwerte müssen immer deklariert sein?
Responda
-
Big 8
-
Big 6
-
Big 7
Questão 28
Questão
Höchstwerte für E. coli zum Zeitpunkt der höchsten zu erwartenden Besiedlung bei d. Produktion v. Joghurt?
Responda
-
m = 50 KbE/ml, M = 100 KbE/ml
-
m = 100 KbE/ml, M = 1000 KbE/ml
-
m = 5 KbE/ml, M = 100 KbE/ml
Questão 29
Questão
Welcher Keim verursacht bei der Käseherstellung die Spätblähung?
Responda
-
Clostridien
-
coliforme Keime
-
Bacillus cereus
Questão 30
Questão
Wo befindet sich der Fürstenbergsche Venenring?
Responda
-
proximal an der Zitze zwischen Drüsen- u. Zitzenzisterne
-
unterhalb der Zitzenzisterne über dem Strichkanal
-
an der Euterbasis
Questão 31
Questão
Müssen bei Reibekäse die verschiedenen Sorten deklariert werden?
Responda
-
nein, laut KäseVO reicht es, wenn die Sorte mit dem höchsten Anteil angegeben wird
-
nein, die Angabe "gemischter Streukäse" reicht laut KäseVO
-
laut KäseVO ja ("hergestellt aus..")
-
laut MilchgüteVO nein
Questão 32
Questão
Wie wird bei der Joghurtherstellung Laktat produziert?
Responda
-
homofermentativ
-
heterofermentativ
-
durch Starterkulturen
-
durch Labzusatz
Questão 33
Questão
Was sind Synbiotika?
Responda
-
spezielle Antibiotika-Combipräparate
-
Substanzen, die vor der Antibiotikagabe angewendet werden sollten
-
Kombi aus Prä- u. Probiotika
-
Synonym für Präbiotikum
Questão 34
Questão
Welches postinfektiöse Krankheitsbild wird bei anfälligen Personen durch in Rohmilch enthaltenen EHEC Keimen ausgelöst?
Responda
-
HUS
-
Meningoenzephalitis
-
Ödemkrankheit
-
Colitis ulcerosa
Questão 35
Questão
Was beurteilt man auf einer Blutagarplatte nicht?
Responda
-
Äskulinspaltung
-
Kulturmorphologie
-
Hämolyse
-
Geruch
Questão 36
Questão
Wie verhält sich die Dicke der Zitze, nach dem das Kalb getrunken hat?
Responda
-
Zitze messbar dicker
-
Zitze messbar dünner
-
Zitze unverändert, da das Kalb ein geringeres Vakuum erzeugt
Questão 37
Questão
Welche Folgen kann eine Mastitis für die technische Eignung der Milch für die Käseherstellung haben?
Responda
-
Säuerungsvermögen steigt
-
Labfähigkeit sinkt
-
Molkenablauf verzögert
-
TM- Gehalt sinkt
Questão 38
Questão
Wie kann man eine Milchprobe für eine bakteriologische Untersuchung konservieren?
Responda
-
Kaliumdichromat
-
Kaliumacetat
-
EDTA
Questão 39
Questão
Welchen Nährstoffunterschied gibt es zwischen Kolostrum und normaler Milch?
Responda
-
Kolostrum hat weniger Laktose
-
Kolostrum hat mehr Laktose
-
Kolostrum hat weniger Fett
-
Kolostrum hat mehr Eiweiß
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