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Description
Flashcards by Rebecca S., updated more than 1 year ago
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Created by Rebecca S.
almost 5 years ago
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| Question | Answer |
| Anforderungen an altersgerchte Ernährung | - sollte auf geringeren Ernergiebedarf abgestimmt sein - sollte alle notwendigen Nährstoffe in ausreichendr Menge enthalten - sollte verträglich sein - sollte gut schmecken - mögliche Einschränkungen sollten berücksichtigt werden - Förderung der Verdauungsvorgänge - Unterstützung der Organfunktionen - Stärkung der Widerstandskräfte - Stärkung der körperlichen & geistigen Leistungskraft - sollte von höchstmöglicher Qualität sein |
| Grundsätze gesund erhaltenden Kost für ältere Menschen | - Mehrere kleine Mahlzeiten am Tag, um den Verdauungstrakt nicht zu stark zu belasten - Regelmässig Einhalten der Mahlzeiten, um Blutzuckerschwankungen vorzubeugen - Abwechslungsreiche Gestaltung der Kost, damit der Körper alle Nährstoffe angeboten bekommt - richtige Auswahl und nährstoffschonende Zubereitung der LM |
| Was muss bei der Wahl der LM für Senioren beachtet werden | - ausreichend Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente bei reduzierter Menge - hochwertiges EW, ausreichend essenzielle FS, komplexe KH - ausreichend Ballaststoffe - wenig verstecktes Fett => für jüngeren & fitten Senioren Orientierung am DGE-Ernährungskreis |
| Auswahl von hochwertigen Eiweissquellen | - mageres Fleisch, magerer Fisch - Milch/produkte) z.B. Joghurt, fettarme Milch, Quark, Hüttenkäse - magere Käsesorten - Eier - Sojaprodukte wie Tofu - Hülsenfrüchte - Kartoffeln (in Kombi mit Eiern) |
| Tipps für Einkauf und Vorratshaltung | - sorgfältige Wochenplanung durchführen - Einkaufszettel schreiben - Frische Produkte kaufen, möglichst aus reginaler Herstellung - Obst-/Gemüsekisten-Abo für Senioren mit Bewegungseinschränkungen - Obst & Gemüse sollte der Jahreszeit entsprechen (Nährstoffgehalt ist höher und LM ist günstiger) - Frische Kräuter in Töpfen ziehen oder als Tiefkühlware |
| Speisenzubereitung bei eingeschränktem Geschmacksempfinden | - Bei Hochbetagten kann Geschmacks- / Geruchsempfinden nachlassen - Als Folge wird oft stärker gesalzen => Nicht ratsam, v.a. nicht bei Bluthochdruck - Gute Alternative: Gewürze und frische Kräuter z.B. Pfeffer, Muskat, Paprika, Curry, Basilikum, Thymian, Oregano, Salbei, Zitronenmelisse, ... |
| Vitaminschonend und fettarm kochen Tipps | - Durch alte Zubereitungsweisen wie Wässern, Zerkleinern, Erhitzen, Garen mit viel Wasser etc. verliert Gemüse viele Vitamine & Mineralstoffe - Garen im Tontopf oder Dünsten mit Einsatz ist bspw. nährstoffschonender |
| Tipps zu Fettarmer Zubereitungsweisen | - beim Braten beschichtete Pfannen verwenden - Gemüse ohne Fett garen - Fett von Bratensossen und Fleischbrühen abschöpfen - seltener frittieren / panieren - Salatsossen mit wenig Öl zubereiten - Statt Mayo lieber saure Sahne, Joghurt, Quark, Milch verwenden |
| Hülsenfrüchte verarbeiten Tipps | - Der Ballaststoffgehalt von Hülsenfrüchten kann zu Blähungen führen - Vorheriges Einweichen verbesser die Verdaulichkeit - Wasser vom Einweichen nicht wegschütten, sondern zum Garen verwenden, damit Nährstoffverlust vermieden wird |
| Kochen mit Milchprodukten | - Aufnahme von Kalzium für ältere Menschen sehr wichtig u.a. für Stabilität der Knochen - Wer keine Milch mag, kann sie beim Kochen einsetzen - Bsp.: in Aufläufen, Suppen, Sossen, Desserts |
| Einstieg in das Beratungsgespräch | - Fragen nach Lieblingsgerichten und Kindheitserinnerungen - Welche Rolle spielt das Essen im Leben des Klienten - Welche Motivation hat Klienten zur Ernährungsberatung geführt |
| Verlauf des Beratungsgespräch => Fragen stellen und genau zuhörenq | - Lebens- und Einkaufssituation: Wer kauft wo ein, wer kocht? - Mögliche gesundheitliche Einschränkungen erfragen zB Kaubeschwerden, Unverträglichkeiten, Verdauungsprobleme - Lebensmittelbudget: Was kann sich der Klient leisten - Wie viele Mahlzeiten und Zwischenmahlzeiten werden eingenommen? - Wie viel und was wird getrunken? - Wie werden die Mahlzeiten zubereitet? - 1-2 Beispiel-Tage schildern lassen (evtl. wird ein bisschen geflunkert) |
| Tradition und Variation | - Langjährige Essgewohnheiten und -traditionen ist kaum möglich => Daher Vermeiden pauschal abwertender Bemerkungen - Zu kleinen Veränderungen raten z.B.: * Pflanzliche Öle statt tierische Fette zum Kochen * Gemüse- & Obstanteil erhöhen * Fleisch- und Wustanteil senken |
| Tipps für Klient | - 1x wöchentlich Gewicht kontrollieren - auf ausreichend Bewegung an der frischen Luft achten - bewusst und in aller Ruhe essen und gründlich kauen: Gut gekaut ist halb verdaut - täglich eine warme Mahlzeit |
| Kleinere Mahlzeiten über den Tag verteilt Gründe & Tipps | - Herz, Kreislauf & Verdauung von Senioren sollte nicht mit zu grossen Mengen belastet werden - mind. 5-6 kleinere Mahlzeiten, regelmässig über den Tag verteilt => Blutzuckerspiegel bleibt stabil, Heisshungerattacken werden vermieden, Konzentrations- & Leistungsvermögen steigen - Feste Zeiten geben dem Tag Rhythmus und Struktur |
| Regeln zur Erstellung eines Wochenplanes / Faustregel für ausgewogenen Wochenspeiseplan für warme Mahlzeit | - bis zu 3x Fleisch -1-2x Fisch - Eine Eierspeise oder ein süsses Gericht - 1-2 Eintöpfe mit oder ohne einer kleinen Portion Fleisch / Fisch - möglichst viele Gerichte mit Gemüse / Salat oder Obst - zu jeder Mahlzeit ein kalorienfreies oder -armes Getränk |
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