DIAGRAMA DE FLUJO DE LA BUTIFARRA

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA BUTIFARRA

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

ADECUACIÓN DE LAS CARNES

PESAJE

MOLIDO

PREPARAR EMULSIÓN

EMBUTIDO

ESCALDADO

CHOQUE TÉRMICO

REFRIGERACIÓN

Trocear la carne y la grasa de ADECUACIÓN DE LAS forma manual con cuchillo de hoja ancha.

Gramera.

Carne y la grasa por Molino separado, dos veces cárnicos. con el disco pequeño (5mm).

se deben adicionar en un orden secuencial.

En tripa Carne más sal y natural de sales curantes, cerdo o de mezcladas, hielo, colágeno en escamas (1/3), de diámetro y fosfatos. 30 -32 mm y amarrar en forma de bolas de 4 Más proteínas no – 5 cm de cárnicas, más 1/3 longitud. En agua a condimentos, la grasa molida.

75°C hasta que obtengan una temperatura interna de Más humos 70°C.

Agua con hielo CHOQUE Temperatura TÉRMICO de 0°C.