Química en la alimentación y nutrición

…LA ALIMENTACIÓN

Abonos,

fertilizantes, plaguicidas, pesticidas,

Quelantes de

cationes, herbicidas selectivos, etc.

Aditivos como colorantes, edulcorantes, aromatizantes, conservantes,

antioxidantes, estabilizantes, correctores de acidez, potenciadores de sabor, y

conservadores de alientos

Interviene en la generación y conservación de alimentos,

proporciona soluciones para preservar sus nutrientes en óptimas condiciones.

En la

industria agrícola, para su mejor rendimiento

Una mejor racionalización de los alimentos, sin modificar su sabor y

propiedades.

Uso

del nitrógeno para conservar las cualidades organolépticas de los alimentos;

Además de nutrientes, calor, no pueden proliferar bacterias

Proporciona el conocimiento molecular que integra cada alimento, además

de reconocer sus reacciones y efectos dentro del organismo

Composición y conocimiento de los macronutrientes

1.Hidratos

de carbono

2.Lípidos

3.Proteínas

4.H2O

… LA NUTRICIÓN

Composición y conocimiento

de los micronutrientes

1.Vitaminas

2.Minerale

3.Oligoelementos

Sus principales

aplicaciones son en:

La

agricultura

Ganadería

Fabricación

de aditivos y conservadores de alimentos

En aceites vegetales, pescado y otras grasas animales, carnes y

productos lácteos, granos, vinos, pulpas, alimentos preparados, pasteles,

etcétera.

LA QUÍMICA EN…

Principales ingredientes de la dieta, los cuales proporcionan

combustible para que el cuerpo funcione adecuadamente.

Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares.

Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:

1.Monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa.

2.Disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa.

3.Polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.

Las grasas alimentarias están compuestas principalmente de triglicéridos, que se pueden partir en glicerol y cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno, denominadas ácidos grasos.

Compuestas

por carbono, hidrógeno y oxígeno, nitrógeno y a menudo azufre, importantes para

el crecimiento y la reparación de los tejidos corporales.

Principal componente

estructural de las células y los tejidos.

Moléculas formadas por aminoácidos, los cuales se unen mediante las llamadas uniones peptídicas para formar cadenas

Los ácidos grasos

presentes en la alimentación humana se dividen en dos grupos principales:

1. Saturados.

2. No saturados. (tienen

mayor número de átomos de hidrógeno), incluye:

*ácidos grasos poli

insaturados.

*mono insaturados.

El agua es un elemento muy importante ya que el 60% de nuestro peso es

agua

Una pérdida de sólo un 8% del agua provoca una enfermedad grave.

Consideramos micronutrientes a los elementos esenciales cuya concentración en planta es menor a 0.1% en peso seco

Los

micronutrientes metálicos (Fe, Mn, Zn, Cu, Mo, Ni)

Las funciones

de los micronutrientes metálicos en planta son más bien metabólicas,

participando en la regulación enzimática, formando parte constitutiva de la

enzima o actuando como coenzima, o en funciones redox.

Las vitaminas son precursoras de

coenzimas.

La molécula de la vitamina,

con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa.

Se

clasifican en:

1. Liposolubles

2. Hidrosolubles.

Los oligoelementos son metales o metaloides que están en el cuerpo en

dosis infinitesimales, son imprescindibles como catalizadores de las reacciones

bioquímicas del organismo.

Los

principales son:

Bromo, boro, cromo,

cobalto, cobre, flúor, hierro, manganeso, molibdeno, níquel, selenio, silicio,

vanadio, yodo, zinc.