Flussdiagramm
diagrama de flujo de elabrocion del salchichón
Inhalt des Flussdiagramms
elaboracion del salchichon
recepcion de carnes frias
congelamiento
distribucion de la carne
40 gramos de carne de bovino
40 gramos de carne de porcino
20 gramos de grasa dorsal de porcino
moler carne combinada
moler carne
se lleva la carne y la grasa al cutter
combinar ingredientes y carne
adicion de ingredientes
sales
colorantes
humo
50% hielo
condimentos vegetales
harina
proteina
acido ascorbico
formulacion ingredientes
recepcion y almacenamiento de alimentos no carnicos
emulsion carnica
llevar a embutidora
no
embutir en tripa sintetica
ahumar
50c 15 minutos
60c 15 minutos
70c 15 minutos
escaldar a 75 * centigrados
producto a 70* c
no
enfriar durante 10 minutos
porcionar y refrigerar
preparacion del empaque
seleccion del empaque
salchichon
recepcion y almacenamiento de empaque para embutido