tipos de alimentos nutrientes

tipos de alimentos nutrientes

1. Frutas y verduras

   • Frutas
     • fruto, la inflorescencia, la semilla o partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado el grado de madurez y sean adecuadas para el consumo humano
       • Energía: el porcentaje de agua de las frutas oscila entre el 80-91%. Las frutas con menor proporción de agua son el aguacate (79%) y el plátano (75%). Por tanto, su valor calórico es bajo aportando de media unas 30-70 Kcal/100 g
       • Hidratos de carbono: después del agua, son los hidratos de carbono el siguiente nutriente principal en su composición y este se puede encontrar en forma de azúcares o polisacáridos (almidón). La sacarosa, glucosa y fructosa son los azúcares principales de las frutas, el que predomine uno u otro dependerá del tipo de fruta.
       • Proteínas: El contenido proteico de las frutas es muy bajo y oscilan entre el 1% y el 1,5%
       • Grasas: a concentración de lípidos en las frutas es muy baja, entre 0,1% y el 0,5%. Con la excepción del caso del aguacate y el coco tienen perfil lipídico, teniendo respectivamente 12 y 36 g de grasa por 100 gramos de alimento.
       • Vitaminas: Las frutas contienen una proporción importante de vitamina C y A, especialmente. También nos aportan vitamina E y vitaminas del grupo B, pero su contribución a la dieta total es mucho menor.
       • Fibra: la fibra está compuesta por celulosa, hemicelulosa, pectinas y ligninas. El contenido medio en las frutas oscila entre el 0,4% de la sandía y el 3% del kiwi. En general, este grupo de alimentos contiene más fibra insoluble que soluble. En el caso de las uvas y las naranjas esto se invierte
   • verduras
     • plantas comestibles que se cultivan en las huertas (Real Academia Española, 2001), esto es, son plantas herbáceas hortícolas, de las que se utilizan las partes del vegetal que son comestibles
       • Los hidratos de carbono son el macronutriente en mayor proporción en este grupo, siendo aún así un componente minoritario del total
       • En cuanto a las vitaminas, son fuente importante de vitamina C (especialmente los pimientos, las espinacas, el perejil y las coles), vitamina A (especialmente en aquellas verduras de colores fuertes como el tomate, la zanahoria y el pimiento), y vitaminas del grupo B (especialmente ácido fólico en las verduras de hoja verde).
       • El potasio es el mineral más importante presente en este grupo. Algunas verduras son además ricas en hierro (acelgas, espinacas, tomate)
       • hortalizas
         • • Vitamina C: tomate, brécol, pimiento • Vitamina A: zanahorias, tomate, calabaza • Vitamina D: setas

2. Cereales y sus derivados

   • La composición química de los cereales es bastante homogénea, el componente más abundante es el almidón entre un 60-65%;
   • Los lípidos se encuentran en bajas cantidades, alrededor de 2-3%, en la avena su contenido es de 5,7% y en la cebada de 1,5%. Posee fibra soluble como hemicelulosa y celulosa en un 3-5%. El contenido de agua no puede superar el 14%,
   • abunda más el grupo de vitaminas hidrosolubles como la biotina, tiamina B1, riboflavina B2, pantoténico, piridoxina B6 y vitaminas hiposolubles como betacaroteno; y minerales como potasio, magnesio, cobre, hierro y fósforo.
   • Cuando se los consume integrales, es decir que los granos permanecen con su cáscara y el germen, aportan fibra en 10-14%hierro, vitamina E, tiamina, niacina, vitamina B6 y tienen un 8% de proteína de bajo valor biológico por poseer la lisina como aminoácido limitante

3. carnes pescados y huevos

   • información nutricional
     • carne porcina
       • Proteína: constituye una fuente de alto valor proteico o también conocido como proteínas completas, necesarias para el crecimiento y Res Ternera Cerdo Buey Caballo Ovino mantenimiento de nuestro cuerpo.
       • Grasa: En los porcinos la grasa se encuentra ubicada debajo del cuero y fuera del músculo, por ende, se puede retirar fácilmente antes o después de su cocción
       • Colesterol: La carne porcina, al igual que la vacuna, posee entre 45 y 50 mg de colesterol cada 100 g
       • Vitaminas y minerales: contiene buena proporción de hierro y otros minerales como fósforo, selenio y zinc. Además, aporta vitaminas del complejo B, como la B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (Piridoxina) y Vitamina B12.
     • carne vacuna
       • Proteína: Posee proteínas de Alto Valor Biológico. Éstas están conformadas por sustancias llamadas aminoácidos que nuestro cuerpo no puede fabricar y que resultan necesarias para diferentes funciones, entre ellas, el desarrollo
       • Grasa: Su contenido varía según el corte de carne que se trate. En este sentido, los cortes del medio trasero poseen menos grasa que aquellos provenientes del medio delantero de la vaca.
       • Minerales: La carne vacuna resulta ser un alimento fuente de hierro. Aporta cantidades significativas de hierro hemínico, que es aquel que está unido a la hemoglobina, y es de más fácil absorción que el hierro que se encuentra en los vegetales.
       • Vitaminas: Aporta vitaminas del complejo B, una de las más importantes es la vitamina B12 cuya presencia en alimentos de origen vegetal es casi nula, por lo que la mejor manera de satisfacer las necesidades de esta vitamina es consumir una amplia variedad de productos animales
     • carne aviar
       • Proteínas: contiene 20% de proteínas, de Alto Valor Biológico (AVB), compuestas por aminoácidos que nuestro cuerpo no puede fabricar, o no en cantidad suficiente y por ello, tienen que ser obtenidos a través de la alimentación
       • Ácidos grasos: El pollo sin piel posee aproximadamente 2,5% de grasas, de las cuales el 32% son saturadas, el 36% son monoinsaturadas y el 32% son poliinsaturadas, principalmente ácido linoleico (omega 6) y acido linolénico (omega 3). Asimismo, el contenido de grasa puede variar según la edad del animal.
       • Vitaminas: Aporta vitaminas del complejo B, que colaboran en la obtención de energía de los alimentos que se consumen.
     • Minerales: El pollo aporta gran variedad de minerales como hierro, fósforo y zinc. El hierro es un mineral que colabora con el transporte de oxígeno a las células, principalmente para el buen funcionamiento del cerebro y el óptimo rendimiento físico
     • pescado
       • Nutrientes: El pescado es un alimento muy rico en nutrientes. Los nutrientes que cobran más importancia en la carne de pescado son sus proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos.
       • Proteínas: Las proteínas provenientes de la carne de pescado son llamados proteínas completas o proteínas de alto valor biológico. Están conformadas por sustancias, (aminoácidos) que nuestro cuerpo no puede fabricar que resultan necesarios para el desarrollo y la reparación de células del cuerpo
       • Vitaminas: Posee importantes cantidades de vitamina A y de vitamina D. Las cuales se encuentran en la parte grasa del pescado. La vitamina A contribuye a una buena visión colabora con reproducción, lactancia, mantenimiento de los tejidos rojos como la piel, entre otros.
       • Minerales: Aportan varios minerales, entre ellos se pueden nombrar yodo, zinc, fosforo y selenio

4. Leguminosas secas

   • las publicaciones científicas que ilustran las propiedades nutritivas de las legumbres, se las considera un alimento básico en muchas regiones del mundo con escasos recursos donde son especialmente reconocidas por su aporte proteico (del 20 al 50%),así como por contenido de carbohidratos, fibra, minerales y vitaminas
   • El perfil de aminoácidos de las legumbres muestra un bajo contenido en aminoácidos azufrados (metionina y cisteína) y un elevado contenido en lisina y treonina, aminoácido de los que son deficientemente los cereales se obtiene una proteína de mayor valor biológico, similar al de la proteína animal
   • El contenido proteico de las legumbres es muy superior (2-3veces) al de los cereales así por ejemplo encontramos contenidos proteicos que varían entre 9- 29% en garbanzos, 14- 36% en guisantes, 19 - 39% en lentejas, judías y habas o un 26 - 55% en altramuces y soya
   • Las proteínas de las legumbres tienen una menor digestibilidad qué se les da origen animal debido tanto a su estructura, que dificulta la acción de las enzimas digestivas, como la presencia de factores no nutritivos tales como los inhibidores de proteasas del tipo tripsina y quimotripsina
   • la mayor parte de las proteínas de las legumbres son de almacenamiento o de reserva. la fracción mayoritaria de proteínas corresponde a las globulinas (70%) y dentro de ellas podemos destacar la B-conglicinina De la soya y el altramuz y la y-conglutina del altramuz, que están relacionados con la disminución de colesterol/triglicéridos tras su ingesta y, por tanto, con implicaciones de la salud cardiovascular del consumidor
   • . Las proteínas de las legumbres no contienen gluten, por lo que son de gran interés por los pacientes celíacos, tanto por su consumo directo como por su uso en la elaboración de nuevos alimentos (snack, pastas, etc.)
   • El contenido en fibra alimentaria en el grano seco de las legumbres oscila en el intervalo de 3 a 36%, siendo tanto de tipo soluble como insoluble. la fibra soluble (con valores de hasta el 14% del peso seco) la constituyen los oligosacáridos, pectinas fructanos gomas.
   • Las legumbres son una fuente de minerales, especialmente de calcio, hierro y zinc, pudiendo cubrir hasta un 20% de las necesidades diarias en adultos. por ejemplo, las judías, habas, lentejas son ricas en hierro; altramuces, lentejas y garbanzos, en zinc, siendo el calcio más abundante en judías, altramuces, habas y garbanzos
   • Las legumbres presentan un contenido en vitamina relativamente bajo; No obstante, se las considera una buena fuente de vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico) y vitamina E.

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