Proteínas

Proteínas

1. conceito

   • polímeros formados por 20 tipos diferentes de aminoácidos ligados por ligação peptídica
   • formadas por 100 ou mais aminoácidos

2. papel biológico

   • catalisador
     • enzimas
   • contrátil
   • transporte
     • sangue
     • membrana plasmática
   • estrutural
     • sustentação
     • proteção
   • regulador
     • hormônios protéicos
   • defesa
     • anticorpos
     • coagulação sanguínea
   • sinalização
     • receptor de membrana
   • armazenamento de nutrientes

3. níveis de organização

   • estrutura primária
     • sequência do aminoácidos na cadeia polipeptídica
     • determinada por um gene
     • determina os outros níveis de organização
     • é o "RG" da proteína
   • estrutura secundária
     • arranjo regular e repetitivo da cadeia polipeptídica
     • alfa hélice
       • ponte de hidrogênio intracadeia
       • alfa queratinas
         • cabelo
         • unhas
     • conformação beta
       • ponte de hidrogênio intercadeia
       • beta queratinas
         • fio de seda
         • teia de aranha
   • estrutura terciária
     • enovelamento da cadeia polipeptídica
     • estabilizada por ligações fracas
       • pontes de hidrogênio
       • interação iônica
       • interação hidrofóbica
     • contém trechos de alfa hélice e conformação beta
   • estrutura quaternária
     • associação entre duas ou mais cadeias polipeptídicas
     • estabilizada por ligações fracas, mas pode conter pontes dissulfeto

4. proteína de alto valor biológico

   • boa digestibilidade
   • contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas para a manutenção da saúde
   • fontes
     • carnes
     • peixes
     • ovos
       • clara
         • albumina
     • leite e derivados
     • soja

5. formas

   • proteína globular
     • forma esférica
     • geralmente solúvel
     • funções
       • enzima
       • transporte
       • hormônio
   • proteína fibrosa
     • forma alongada
     • geralmente insolúvel
     • papel estrutural
     • exemplo: colágeno

6. colágeno

   • proteína encontrada em todos os animais multicelulares
     • ossos
     • cartilagens
     • pele
     • tendões
   • suas fibras formam estruturas longas e rígidas
   • sequência dos aminoácidos
     • Gly-Pro-Y
     • Gly-X-Hyd
   • não é uma proteína de alto valor biológico, pois é deficiente em alguns Aas essenciais, como o triptofano