VITAMINAS

VITAMINAS

1. LIPOSOLUBLES

   • VITAMINA K
     • La vitamina K1, o filoquinona, se observa en alimentos vegetales. Las bacterias intestinales sintetizan la vitamina K2, o menaquinona.
     • La filoquinona se absorbe principalmente en el yeyuno, y la menaquinona se absorbe en la porción distal del intestino delgado y en el colon.
     • FUNCIONES
       • - coagulación sanguínea.  - La vitamina K participa con la vitamina  D en la síntesis de una proteína ósea, que ayuda a regular las concentraciones séricas del calcio.
     • FUENTES
       • Las cantidades de vitamina K de producción bacteriana que se absorben y utilizan varían de un individuo a otro.
       • Las hortalizas de hojas verdes y las verduras de la familia de las coles son las mejores fuentes de vitamina K.
   • VITAMINA E
     • El sitio primordial de absorción de la vitamina E es el yeyuno. Más de  90% de la vitamina E del cuerpo se almacena en forma de gotas  en el tejido adiposo
     • FUNCIONES
       • proteger la integridad de las membranas celulares. Para lograrlo, la vitamina E funciona como antioxidante al captar el oxígeno en lugar de permitir que otras moléculas se desestabilicen
       • La vitamina E que se encuentra en las membranas de las células del pulmón proporcionan una barrera importante en contra de la contaminación del aire
     • FUENTES ALIMENTICIAS
       • aceites vegetales con las concentraciones más elevadas de alfa tocoferol  son aquellos altos en ácidos grasos monoinsaturados,  como los aceites de canola, oliva, girasol y cártamo
     • ESTABILIDAD
       • La vitamina E es relativamente estable al exponerse al  calor y a los ácidos. Las temperaturas normales de cocción  no la destruyen, pero sí el freírlo
   • VITAMINA A
     • Se encuentran en 2 formas 
     • Se transporta a través de una proteína fijadora de retinol, lo cual se convierte en un molécula demasiado grande para filtrarse por lo que se retiene dentro del cuerpo. El 85% en el hígado
     • RETINOL
       • Esta es la vit A preformada, es decir esta en su estado completo
       • Se absorbe del 70 al 90% si se consume con al menos 10g de grasa
       • Sus principales funciones son: Visión, crecimiento óseo y mantiene el tejido epitelial. Los carotenos principalmente son antioxidantes.
       • VISIÓN
         • Cuando la luz atraviesa la retina estos rayos de luz se convierten en impulsos eléctricos que viajan a traves del nervio óptico para llegar al ? La RODOPSINA (retinol+opsina) es responsable de esta transformación electrica
       • TEJIDO EPITELIAL
         • cubre al cuerpo y recubre a los órganos y  vías de paso abiertas al exterior del cuerpo. La piel es tejido  epitelial, como también lo son la superficie de los ojos y el recubrimiento del tracto gastrointestina
         • La vitamina A ayuda a mantener sano al tejido epitelial al ayudar en la diferenciación  de células especializadas.
       • OTRAS
         • - en el metabolismo de los huesos - termogénesis adaptativa, que disipa parte de la energía alimenticia en forma de calor. - contribuye a la inmunidad, a la formación de sangre
       • FUENTES ALIMENTICIAS
         • La vitamina A preformada (retinol) se encuentra en los alimentos  animales como hígado, yema de huevo y productos  lácteos fortificados
         • presentes en las frutas y verduras. Las fuentes de mejor uso son las frutas maduras de colores brillantes y los tubérculos amarillos cocidos, seguidas de verduras  de hojas verde oscuro.
       • FUNCIONES
       • ESTABILIDAD
         • bastante estable ante el calor, pero la luz  del sol, la luz ultravioleta, el aire y la oxidación la destruyen  con facilidad. El contenido de caroteno de algún tipo de verdura  puede variar según la madurez, manejo y preparación  de la misma.
         • El betacaroteno está más disponible  para el cuerpo en las zanahorias cocinadas con pequeñas cantidades  de grasa que en las crudas
     • CAROTENOS
       • Los mas conocidos y que se encuentran en mayor cantidad son los beta carotenos y luego existen otros 50 carotenoides, esta es una provitamina (precursor de Vit A) es decir que requiere de una conversión dentro del cuerpo para estar completa y convertirse en retinol
       • Se absorbe menos del 5%
   • VITAMINA D
     • D2 O ERGOCALCIFEROL
       • se forma cuando el ergosterol (provitamina) presente en las plantas es irradiado por la luz del sol.
     • D3 O colecalciferol
       • se forma  cuando el 7-dehidrocolesterol (otra provitamina) en la piel de animales o humanos se ve irradiado por luz ultravioleta o luz solar.
       • Cerca de 50% de la vitamina D3 dietética se absorbe, con máxima rapidez en el duodeno, pero en mayores cantidades en la porción distal del intestino delgado
     • FUNCIONES
       • promueve la mineralización ósea mediante la estimulación de: n■ DNA para producir proteínas de transporte a fin de aumentar la absorción intestinal de calcio y fósforo. n■ Células de los huesos para el desarrollo y mantenimiento del tejido óseo con calcio y fósforo. n■ Los riñones para regresar el calcio al torrente sanguíneo en lugar de excretarlo en la orina.
     • FUENTES ALIMENTICIAS
       • la fuente principal de vitamina D es la leche fortificada. La leche es el alimento ideal para vincularse con la vitamina D ya que también contiene calcio y fósforo, que son necesarios para el anabolismo óseo

2. HIDROSOLUBLES

   • VITAMINAS DEL COMPLEJO B
     • B1
       • La tiamina se absorbe en el intestino delgado, sobre todo en el yeyuno.
       • FUNCIONES
         • La tiamina es una coenzima en el metabolismo de los carbohidratos  y aminoácidos de cadena ramificada. También es posible que represente un papel en la conducción nerviosa
       • ESTABILIDAD
         • El aire y el calor destruyen las concentraciones de tiamina, sobre todo en presencia de álcalis. Es por esta razón que añadir bicarbonato de sodio a las verduras verdes para avivar  su color o a los frijoles secos para suavizarlos desactiva su contenido de tiamina. Así también, una enzima presente en el pescado crudo, la tiaminasa, destruye hasta 50% de la tiamina,  pero la cocción inhibe dicha enzima.
     • B2
       • La mayor parte de la absorción de la riboflavina se presenta en la porción proximal del intestino delgado.
       • FUNCIONES
         • una coenzima en el metabolismo de proteínas y otras vitaminas la inactivación de  patógenos en los productos sanguíneos. 
       • ESTABILIDAD
         • es relativamente estable ante el calor pero es sensible a la luz ultravioleta. Por ende, los envases de leche de cartón o las botellas de plástico protegen más a la vitamina que las botellas de vidrio transparente
     • B3
       • La niacina incluye ácido nicotínico y nicotinamida, los cuales proporcionan las acciones de la vitamina
       • No toda la niacina del cuerpo tiene que provenir de la niacina  preformada en los alimentos. El hígado puede convertir  el aminoácido triptófano en niacina; sin embargo, la síntesis de proteínas tiene una prioridad más elevada que la formación de niacina
       • FUNCIONES
         • la niacina es una coenzima que se requiere para el metabolismo de la energía. La niacina también participa en la síntesis de hormonas esteroides y ácidos grasos.
       • ESTABILIDAD
         • El té y el café contienen niacina y pueden prevenir la pelagra en las culturas con dietas bajas  en proteínas pero con una ingesta elevada de estas bebidas. La niacina es una vitamina hidrosoluble, pero sólo se pierden  pequeñas cantidades en el agua de cocción. Ésta es la  vitamina más estable en términos ambientales.
     • B6
       • La vitamina  se absorbe en el intestino delgado, principalmente el  yeyuno
       • FUNCIONES
         • La vitamina B6 es una coenzima en el metabolismo de los  aminoácidos. Está implicada en el metabolismo de más de  100 enzimas, incluidas aquellas que sintetizan niacina a partir de triptófano y hemo de la hemoglobina
     • B9
       • La forma  oxidada y más estable que se utiliza para la fortificación de  alimentos y en los  suplementos es el ácido fólico.
       • Las enzimas en las secreciones yeyunales y pancreáticas y de la bilis convierten el folato en los alimentos a la forma absorbible que se utiliza en los alimentos fortificados y suplementos, que después se absorbe en el intestino delgado, más eficientemente en el yeyuno, y que se transporta al hígado
       • FUNCIONES
         • El folato está involucrado en la síntesis de proteínas, incluyendo DNA, RNA y hemo. Así, el folato participa en la reproducción de cada célula incluidas aquellas del tracto intestinal, sangre y tejido fetal
     • B12
   • VITAMINA C
     • La vitamina C se absorbe del intestino delgado
     • FUNCIONES
       • Contribuye  a la curación de heridas, quemaduras y fracturas, funciona  como antioxidante, potencia la absorción del hierro y  asiste en la síntesis de hormonas y neurotransmisores. 
     • ESTABILIDAD
       • Hervir las verduras puede disminuir su contenido de vitamina  C en un 50 a 80% 

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