SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (NORMA ISO 22000)​

SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (NORMA ISO 22000)​

1. DEFINICIÓN

   • Definición cadena alimentaria
     • Constituye la secuencia de etapas en la producción, procesamiento, distribución, almacenamiento, y manipulación de un alimento y sus ingredientes, desde la producción primaria hasta el consumo (Norma Internacional ISO 22000, 2018).
   • Definición norma ISO 22000
     • La norma ISO 22000 es una norma internacional que define los requisitos que se deben cumplir en la totalidad de la cadena de suministros de alimentos, para asegurar que lleguen en perfecto estado al consumidor "granja hasta la nevera" (ISOTools, 2015).
       • Esta norma está dirigida a cualquier tipo de organización de la cadena alimentaria, independientemente de su tamaño​

2. IMPORTANCIA

   • Reforzar la seguridad alimentaria.
   • Fomentar la cooperación entre todas las partes involucradas en la cadena alimentaria, los gobiernos nacionales y organismos transnacionales.​
   • Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.
   • Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro alimentaria (Aenor, 2021)

3. CARACTERISTICAS

   • Emergencias e incidentes
     • La organización debe responder a situaciones e incidentes de emergencias reales asegurando que se identifiquen los requerimientos legales y reglamentarios aplicables
   • Análisis de peligros
     • es necesario que el equipo de inocuidad de los alimentos recopile, mantenga y actualice la información documentada relacionada con requerimientos legales, los productos, procesos, equipos de la organización y los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos.​
   • Evaluación de peligros
     • la empresa debe realizar una evaluación de peligros, para determinar si su prevención o reducción a niveles aceptables es esencial

4. APLICACIÓN

   • 1. Contexto de la organización
   • 2. Liderazgo
   • 3. Planificación
   • 5. Operación
   • 4. Soporte
   • 6. Evaluación del desempeño
   • 7. Mejora continua