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cerveza
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HISTORIA DE LA CERVEZA
La cerveza es la bebida alcohólica fermentada a partir de cereal. Hoy casi siempre malta de cebada aunque, a lo largo de la historia, cualquier grano ha servido como ingrediente: centeno, avena, espelta, mijo, entre otros.
3.300 a.C.
Los Sumerios
1.279 a.C.
El antiguo Egipto
776 a.C.
Grecia
58 a.C.
La ‘Cerevisia’ en Roma
72 d.C.
Edad Media
Año 1500
La Edad Moderna
Año 1559
La aparición de la cerveza Lager
La primera receta escrita que prueba la existencia de la cerveza se encontró en el pueblo sumerio. Las féminas se encargaban de elaborar pan de cebada especiado y lo dejaban fermentar con agua en tinajas de agua.
Año 1516
La Ley de Pureza Bávara
Año 1842
El nacimiento del estilo "Pilsen"
S.XVIII y XIX
La revolución industrial
Año 1970
Nuevas tendencias
Los egipcios perfeccionaron la receta, y como regalo de los dioses, atribuían su invención a la Diosa Osiris. Junto a las cebollas o el pan, formaba parte de la dieta básica de la mayoría de la población.
El ‘zythum’ o ‘vino de cebada’ era la cerveza más popular en la civilización griega. La consideraban como la bebida nacional egipcia por excelencia, heredando sus métodos y recetas.
Los romanos consideraban la cerevisia un brebaje propio de los pueblos bárbaros con los que estaban en guerra.
Será en los monasterios donde se concentrará la auténtica producción cervecera. Por poseer tanto los ingredientes gracias a las tierras de cultivo, como el conocimiento de los procesos de producción.
Comprobaron como el lúpulo prolongaba exitosamente la duración de la cerveza.
Se establecía que debía contener únicamente agua, malta, lúpulo y levadura, y que se ha prolongado hasta el S. XIX
De ahí surge la conservación de la cerveza en ‘lagered’ o almacenes durante el invierno, dando lugar a un fermento más claro, limpio y estable, que podría representar a la actual cerveza lager
El maestro cervecero alemán Joseph Grolle dio con la fórmula magistral: una lager dorada y transparente como nunca antes se había visto.
La cerveza se fue convirtiendo en bebida popular, con el descubrimiento de la naturaleza de las levaduras, y otras innovaciones como el envasado o la refrigeración, extendieron su producción durante todo el año.
Nace así una nueva forma de preparar cerveza que genera el movimiento ‘homebrewing’. Nuevas tendencias que recuperan las cervezas más tradicionales y perdidas por el paso del tiempo. Las witbier belgas de trigo, o las amargas y las aromáticas India Pale Ale (IPA).
LUIS VILLALBA
OPERACIÓN DE BARES
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- Flowchart on cerveza, created by Luis Villalba Ayala on 22/07/2019.
- Created by
- Luis Villalba Ayala
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