Flashcards
Sistema de gestión de calidad en panaderías: formato base
Cards in this deck (16)
- 1Diseño de un Formato Base para la Implementación de un Sistema de Gestión de Calidad para 17 Panaderías de Floridablanca/SantanderShadia Carrillo & Victor Ramírez
TECNOLÓGICA FITEC
Tecnología en Gestión Empresarial
Floridablanca 08 de junio de 2018 - 2Resumen El presente proyecto de grado trata sobre el diseño de un formato base para la implementación de un Sistema de Gestión de Calidad para 17 panaderías de Floridablanca/Santander. Ya que actualmente se percibe una tendencia a nivel de las empresas panaderas a dar importancia al tema de la calidad como elemento determinante en la competitividad y factor estratégico de la empresa. La investigación será desarrollada desde un enfoque cualitativo de tipo descriptivo, el cual tuvo como resultado la creación de un formato completo que le permitirá a estas panaderías optimizar el desarrollo de sus procesos internos y a su vez, tener las bases necesarias para establecer un sistema de gestión de calidad, representa para estas panaderías un aporte importante porque se constituye como un primer paso necesario que se debe llevar a cabo para proyectarlas en el mercado y posicionarlas frente a la satisfacción del cliente
- 3Introducción La industria panificadora es un sector importante en la economía colombiana, ya que los productos que en ella se comercializan forman parte de la dieta alimentaria de las personas por su aporte nutricional, por esto se considera parte de la canasta básica. Por ende, para lograr un producto sano y de calidad, las panaderías deben adoptar una serie de reglas o normas, las cuales sirven de guía para establecer un adecuado Control de Calidad específicamente en el área de producción.El Sistema de Gestión de la calidad, basado en la Norma ISO 9001:2015, es una herramienta de gestión que le permite a la organización identificar las necesidades de sus clientes y asegurarse de que estas sean satisfechas y al mismo tiempo mejorar continuamente el desempeño de sus procesos. En Floridablanca/ Santander se cuenta con varias panaderías pequeñas que contribuyen al desarrollo económico del municipio, sin embargo; estas no consideran importantes aspectos de Control de Calidad en el proceso de producción
- 4Debido a la cantidad de productos que producen, sumado a la falta de políticas, objetivos, estructura formal y procedimientos orientados a dirigir y controlar a la pequeña empresa con respecto a la calidad, les ha resultado difícil a estas panaderías, adaptarse efectivamente a los cambios exigidos por los clientes y organismos públicos que regulan en materia de alimentos. Por tal motivo, en el presente trabajo se estableció un formato base para implementar un Sistema de Gestión de la Calidad en 17 panaderías del municipio de Floridablanca/Santander, basado en la Norma ISO 9001:2015, a fin de orientar a los dueños en cuanto a qué actividades deberán realizarse para la adecuación de la organización a la Norma ISO 9001:2015, como solución a la problemática descrita anteriormente.El objetivo general de la presente investigación es diseñar un formato que sirva de base para establecer el control de calidad que se aplica en las pequeñas panaderías, en el cual se identificaron como unidad de análisis 17 panaderías, tomando como sujeto de estudio a los dueños, administradores o a los colaboradores, quienes fueron entrevistados mediante un cuestionario estructurado.
- 5Formulación del problema A la hora de proyectar un sistema de gestión de la calidad, la mayoría de las empresas afrontan algunos obstáculos. En una empresa pequeña dichos problemas son potencialmente mayores debido a: • La escasez de recursos disponibles. • La dificultad para comprender y aplicar la norma. • Los costes de establecimiento y mantenimiento de un sistema de gestión de la calidadUna empresa se considera pequeña no sólo atendiendo al número de sus empleados, sino también a su filosofía. Para la dirección de una empresa pequeña, la implantación de un sistema de gestión de la calidad supone un gasto de tiempo y dinero que debe ser considerado como una inversión de cualquier otro tipo. Para que resulte viable, la dirección ha de ser capaz de obtener un beneficio a cambio de su tiempo y su esfuerzo, a través de la mejora de los procesos empresariales y de la capacidad de comercialización de Sus productos y servicios.
- 6Las 17 panaderías del municipio de Floridablanca/Santander, reconocen fallas a nivel interno que provocan deficiencias administrativas que son percibidas finalmente por el cliente; estas fallas resultan de frecuentes cambios del personal, procesos internos no formalizados, falta de mecanismos que faciliten la organización y el control, etc. A esto le sumamos la previsión de la amenaza de la variable ‘comportamiento del mercado’ en función de la inserción de nuevos competidores y mejoramiento de las habilidades de los competidores existentes, de manera tal que; para los dueños de dichas panaderías, ha sido necesario pensar en la implementación de un sistema de gestión de la calidad para mejorar su actuación no solo en el mercado sino también para garantizar una correcta gestión de los recursos y una proyección en criterios de productividad, competitividad y sostenibilidad sobre la base de la satisfacción de los requisitos y necesidades del cliente.
- 7Pregunta Problema Según lo descrito en la formulación del problema, surge entonces el siguiente interrogante, el cual será resuelto en el proyecto: ¿Por qué es importante aplicar un formato base de gestión de la calidad con el fin de implementar la Norma ISO 9001/2015 en pequeñas panaderías del municipio de Floridablanca//Santander?Sistematización
¿Cuál es la caracterización del sector panadero en el municipio de
Floridablanca/Santander?
¿Cuáles son los factores que implican la implementación de un Sistema de Control de
Calidad en el sector panadero en el municipio de Floridablanca/Santander?
¿Qué son los Sistemas de Gestión de Calidad?
¿Cuáles son los beneficios que trae la implementación de un Sistema de Gestión de
Calidad a pequeñas empresas panaderas en el municipio de Floridablanca/Santander?
¿Cuál sería la inversión necesaria para implementar un Sistema de Gestión de Calidad en
pequeñas panaderías en el municipio de Floridablanca/Santander? - 8Objetivos Objetivo general 1. Diseñar un formato base para la implementación de un sistema de gestión de calidad para 17 panaderías de Floridablanca/Santander.Objetivos específicos
1. Realizar un diagnóstico sobre los requisitos de la ISO 9001/2015 a través de la aplicación
de una encuesta estructurada que refleje la situación del entorno interno de 17 panaderías
en el municipio de Floridablanca/Santander, frente a la documentación e implantación de
un Sistema de Gestión de Calidad.
2. Definir cuáles son los factores que implican la implementación de un Sistema de Gestión
de Calidad en panaderías de Floridablanca/Santander.
3. Exponer los beneficios que trae la implementación de un Sistema de Gestión de Calidad
4. empresas panaderas en el municipio de Floridablanca/Santander.
- 9Justificación Según la revista DINERO (2015) la pequeña empresa es el mayor negocio del mundo. Más del 95% de los negocios mundiales son pequeñas y medianas empresas, y muchos países confían en ellas para impulsar el crecimiento económico y el empleo. Por consiguiente, las normas internacionales deben asistir a las pequeñas empresas del mismo modo que lo hacen con las grandes, con la administración y con la sociedad en general. En concreto, las pequeñas y medianas empresas (pymes) deberían poder participar en las mejoras en la eficiencia y en la eficacia ofrecidas por ISO 9001Es por esto que se evidencia en pequeñas panaderías del
municipio de Floridablanca/Santander una falta de conocimiento de esta norma y por ende, su no
aplicación, esto también permite ver que no se ha incorporado de manera correcta, un Sistema de
Gestión de Calidad a sus procesos, viendo implicados la producción y la distribución de sus
productos. - 10Según La Nueva ISO 9001: 2015 (2016) en el apartado ¿Qué beneficios supone la norma ISO 9001 para las organizaciones? Refiere que, en el Sistema de Gestión de Calidad basado en la norma ISO 9001/2015, se realizan trabajos de mejora en la organización pasando por conseguir un alto grado de satisfacción de los clientes, por lo tanto, con esto se origina una mejor administración de las quejas y sugerencias de los clientes, averiguando una solución para estas y tomando nota para prevenir sucesos similares en el futuroUna organización certificada bajo la norma ISO 9001/2015, se encuentra más cerca de los
requisitos de sus clientes y suministrará más satisfacción en los mismos, permitiendo a todos sus
clientes que estén seguros de que recibirán servicios adecuados en todas las circunstancias que se
presenten durante la presentación del servicio. En el Blog calidad ISO (2014) se resalta que, que
la productividad de la misma con la implementación de un sistema de gestión de calidad, puede
incrementarse en un alto porcentaje porque para muchos, el principal beneficio es tener clientes
más satisfechos. - 11Con esta norma, el grado de satisfacción de los clientes aumenta indudablemente, ya que sin duda se plantean objetivos en base a las necesidades de estos, ya que la empresa busca obtener la opinión de los clientes y analiza este input para comprender mejor qué debe mejorar y empezar a pensar cómo. Al centrar los esfuerzos en el beneficio del cliente, la empresa dedica menos tiempo y esfuerzo a objetivos individuales de departamentos y puede centrar energía en el trabajo conjunto, teniendo como norte, el cumplimiento de las necesidades de los clientes en todo momento y recordando la importancia del mantenimiento de los estándares de calidad para seguir siendo eficientes y efectivos en cada paso de la evolución del negocio.Este proyecto integrador se constituye como un aporte valioso para estas
panaderías, para mejorar su actuación y a su vez; asumir un compromiso de participar con
aportes desde la academia al desarrollo económico del municipio y a la construcción de una
sociedad comprometida por rescatar los valores de la cultura emprendedora e innovadora de
empresa y con el deseo de forjar un mejor futuro fundamentado en una economía del comercio
local y el desarrollo de otros sectores económicos. - 12Marco Teórico Se realizaron revisiones a dos trabajos que se relacionan con el tema de gestión y normas ISO 9001. En la exploración se tuvo en cuenta el trabajo de grado realizado por Buitrago Jaime, Claudia Mireya; Rodríguez Rodríguez, Jenny Constanza (2009) que tiene por título “Diseño básico del sistema de gestión de calidad para la empresa J.R. Carvajal” el cual tuvo como resultado el diseño del sistema de gestión de calidad ISO 9001 a la empresa ‘JR Carvajal’ como estrategia para orientar sus procesos a la eficacia y eficiencia.Otro trabajo importante para este proyecto fue el de un alumno de la universidad de la
Salle llamado Jaime Velandia, quien en 2009 realizó un trabajo titulado “Diseño de un plan de
gestión orientado al establecimiento de un sistema de gestión de calidad para la panadería Pan
Rico ubicada en el municipio de Aguazul Casanare”, trabajo que ha servido de gran ayuda para
la realización y enfoque de este proyecto. En el documento de Jaime Velandia se propone a la
panadería ‘Pan Rico’ elementos de conocimiento que son necesarios para la implementación de
un Sistema de Gestión de Calidad bajo en enfoque de la ISO 9000 y 9001 - 13Sistema de Gestión de Calidad Según la ISO 9001 (2010) Un sistema de gestión de la calidad es la manera en que la organización dirige y controla aquellas actividades relacionadas directa o indirectamente con la satisfacción de los requerimientos del cliente. En líneas generales, consta de la estructura organizativa junto a la planificación, los procesos, los recursos y la documentación utilizados para alcanzar los objetivos de la calidad, para mejorar sus productos y servicios, y para satisfacer las necesidades de sus clientes. Los requisitos de ISO 9001 son genéricos y están diseñados para resultar aplicables en todas las organizaciones, independientemente de su tipo, tamaño y sector productivo.Los sistemas de gestión de la calidad no están
destinados sólo a grandes empresas. Puesto que los sistemas de gestión de la calidad se ocupan
de la forma en que es dirigida la organización, pueden ser aplicados a organizaciones de todos
los tamaños y a todos los aspectos de la gestión, como son las actividades de comercialización,
ventas y finanzas. - 14¿En qué consiste un sistema de gestión de la calidad ISO 9001? Para la ISO 9001 (2010) un sistema de gestión de la calidad ISO 9001 es aquel que se ha elaborado basándose en los requisitos de la versión actual de la norma ISO 9001.Los actuales documentos clave de la familia de normas ISO 9000 son:
La Norma ISO 9000, que expone los conceptos, principios, fundamentos y vocabulario
de los sistemas de gestión de la calidad.
La Norma ISO 9001, que establece los requisitos que han de cumplirse.
La Norma ISO 9004, que proporciona orientación para la mejora continua del éxito
sostenido de una organización basándose en un enfoque de gestión de la calidad.
La Norma ISO 19011, que proporciona directrices para la auditoría de sistemas de
gestión de la calidad (y también para sistemas de gestión medioambiental). - 15ISO 9001 para la pequeña empresa ISO 9001 (2010) responden a la pregunta ¿Por qué tener un sistema de gestión de la calidad? diciendo que, algunos clientes, tanto del sector público como en el privado, buscan la confianza que puede proporcionar una organización dotada de un sistema eficaz de gestión de la calidad.Normas ISO 9001
Rojo. A (2013) “Las Normas ISO: Importancia y beneficios” aduce que, la implantación
de las Normas ISO ayudan a que las empresas apliquen eficazmente las nuevas tecnología y
gestionen adecuadamente los recursos que disponen - 16Las Normas ISO ayudan a aplicar las nuevas tecnologías a la vida diaria de la empresa y a gestionar adecuadamente los recursos de esta. Es por esta razón que a las empresas les resulta de especial utilidad la implantación de las normas ISO que mejor se adapten a su caso. Las Normas ISO aportan a las empresas una serie de procedimientos que garantizan el buen funcionamiento de todos los departamentos, ya que, muchas veces se encontra con que las empresas desconocen cuáles son los beneficios, las ventajas y, en definitiva, el porqué del nacimiento, de la existencia y del uso de las Normas ISO.
Information
- Description
- MAPA CONCEPTUAL LENGUAJE Flashcards on Untitled, created by SHADIA CARRILLO on 07/06/2018.
- Created by
- SHADIA CARRILLO
- Views
- 8
- History
-
- Created by SHADIA CARRILLO · Jun 7, 2018
- Copied by SHADIA CARRILLO · Jun 7, 2018
- Rating