Flashcards
FICHERO DE CORTES
Cards in this deck (5)
- 1Universidad Tecnológica de Puebla Asignatura: Bases Culinarias Chef: Alejandro Armando Ávila Jiménez FICHERO DE CORTES Presenta: Adrian Javier Zarate Macedo 1”B” MatutinoMIREPOIX
Tamaño del Corte: 1x1 cm o 1,5x1,5 cm.
Suele emplearse para hacer fondos de caldos.
Ejemplos: Son empleadas para aromatizar salsas, caldos, asados y sopas.
- 2CHIFFONADE Tamaño del Corte: 2 a 3 milímetros de grosor. Se utiliza por lo general exclusivamente a vegetales de hoja. Ejemplos: Ensaladas.VICHY
Tamaño del Corte: 2 o 3cm de grosor.
Se aplica especialmente a verduras cilíndricas y alargadas, como zanahorias, puerros, espárragos, etc.
Ejemplo: Comida asiatica.
- 3CHIP Tamaño del Corte: 6 a 7 centímetros de largo por 1 cm. de ancho Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (como zanahorias) Ejemplo: Puede servir de botana o snack.GIRATORIO
Tamaño del Corte : Se le da a la verdura un giro de 45°
Se utiliza sobre todo para hortalizas como zanahoria o calabacín.
Ejemplo: Ensaladas.
- 4PARISIEN Tamaño del Corte: 2 cm de tamaño. Se aplica en frutas y verduras Ejemplo: Ensaladas, Cocteles de fruta, postres.JULIANA
Tamaño del Corte: Bastoncitos de 4 cm de largo por 1 a 2 mm de espesor.
Se apica principalmente en verduras.
Ejemplos: ensaladas, cortes de carne, cocteles de fruuta y verdura.
- 5BATONES Tamaño del Corte: 6 a 7 centímetros de largo por 1 cm. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (como zanahorias). Ejemplo: Puede servir de botana o snack.JARDINERA
Tamaño del Corte: 6 mm x 6 mm.
Es ampliamnete utilizado para vegetales y algunas fruta.
Ejemplo: Es el corte más común en la elaboración de papas fritas.
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- Flashcards on FICHERO DE CORTES, created by adrian javier zarate macedo on 07/10/2021.
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- adrian javier zarate macedo
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