Flashcards

tipos de cortes

elizabeth cruz Spanish 20 cards

Cards in this deck (20)

1BrunoiseCorte más pequeño y fino que existe. Consiste en cortar los alimentos en daditos de 2 mm. Se emplea para todo tipo de salsas, sopas, bases de cocina y vegetales.
2JulianaSon tiras finas de aproximadamente 4 cm de largo, variable según sus usos. Se puede cortar en juliana todo tipo de verduras, setas, etc.
3MirepoixCorte del que obtenemos cuadraditos de 1 cm de sección. Para obtener este corte haremos primero bastoncillos y a partir de éstos los cuadraditos.
4ChipsTajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos.
5PajaCorte finísima en tiras largas. Se puede usar en papas o zanahoria.
6BastonesCorte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias).
7BraceletsSon aros, generalmente es un corte de cebolla, pueden ser mas o menos gruesos según su uso.
8Cuartos o gajosGeneralmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar. Ejemplo: Cebolla para escabeche, tomate para lomo saltado, huevos duros para adornar, etc.
9ConcasseCorte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas.
10ChiffonadeCorte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana.
11JardineraSe trata de cortar los vegetales en tiras de 0.5 cm de ancho por 3 o 6 cm de largo.
12MacedoniaSe trata de cortar las hortalizas en cubos de unos 1 cm. de lado
13NoisetteSon pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharadita especial llamada “sacabocado” o “boleador”. Se utiliza para frutas y verduras.
14PaisanaEs un corte derivado de la jardinera, de 0.5 cm de ancho y 2 cm de largo.
15ParisienSon bolitas más grandes que las noisette y se utiliza un boleador más grande. Se aplica en frutas y verduras.
16ParmentierCubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se hacen referencia a este corte en verduras y carnes.
17PanaderiaPatata en forma redonda de unos 3mm de grosor que se emplea para freír a baja temperatura.
18Pluma o eminceEs el Corte Juliana aplicado en la cebolla.
19Van dickeCorte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hacen cortes en forma de zigzag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte con más precisión e igualdad.
20VichyCorte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 cm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.