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Digestión de Carbohidratos

Consiste en el catabolismo de grandes moléculas (polisacáridos) degradándolas en moléculas más sencillas (monosacáridos).

Existen dos tipos de carbohidratos: Los simples (los de rápida absorción rápida) y los complejos (los de lenta absorción).

Existen también carbohidratos poco digeribles o no digeribles como: la celulosa o fibra dietética.

Este procedimiento comienza en

BOCA

Gracias a la enzima salival (a-amilasa) o también llamada tialina, esta proteína tiene como función enzimática capas de romper enlaces de tipo alfa 1-4 que digiere al glucógeno t almidón para formar azúcares simples (maltosa, glucosa libre) por reacción de hidrólisis; es decir, los carbohidratos en su estado complejo se romperán en cadenas más cortas (dextrinas). Otras enzimas que participan son la mucina y la lisozima. La mucina confiere viscosidad y lubricación al bolo alimenticio, mientras que la lisozima actúa como barrera protectora a posibles bacterias contenidas en los alimentos.

En seguida el residuo, es decir, las dextrinas y maltosas u oligosacáridos obtenidas junto con moléculas de almidón no degradadas viajan por el esófago hasta llegar al estómago, donde se encontrará al ácido clorhídrico, el cual desnaturalizará a las enzimas salivales (a-amilasa).

ESTÓMAGO

INTESTINO

Posteriormente, al llegar a la primera porción del intestino delgado (duodeno9 se secretará "Secretina" hormona que estimula al páncreas para que este segregue bicarbonato y neutralice la acidez. También el páncreas estimulará la liberación de "Amilasa pancreática, a-1-6 glucosidasa" y "maltasa" (enzimas que se localizan en las células epiteliales) estas enzimas pueden llamarse también "Disacaridasas " (lactasa, sacarasa y maltasa) que digieren disacáridos rompiéndolos en monosacáridos.

Sacarosa = ​​​​​Sacarasa = Glucosa + Fructuosa (a1-2)

Maltosa = Maltasa = Glucosa + Glucosa (a1-4)

Lactosa = Lactasa = Glucosa + Galactosa (b1-4)

Los residuos de este proceso serán: Glucosas libres que conformaban al polisacárido (Glucosa -80%, Galactosa -10% y Fructuosa 10%), así mismo los iones de sodio junto con la proteína Glut-1 transportarán a la glucosa atravesando el borde en cepillo para que puedan llegar al torrente sanguíneo a través de la circulación porta - hepático que lo conducen hasta el hígado. La absorción de la fructosa se lleva acabo mediante un mecanismo de difusión pasiva mediante Glut-5.

La amilasa salival es producida principalmente por las glándulas parótidas