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Flowchart

Pan con gluten

Karla Bravo Hernandez Spanish

Flowchart content

  1. Mezclado

  2. Mezclado

  3. Reposo

  4. Reposo

  5. Mezclado

  6. Fermentación

  7. Amasado

  8. Reposo

  9. Amasado

  10. Reposo

  11. Dividir

  12. Amasado

  13. Dividir

  14. Fermentación

  15. Horneado

  16. Simbología:

    A: Levadura en polvo H: Masa reposo 1

    B: Harina de trigo I: Masa reposo 2

    C: Pre-fermento J: Masa reposo 3

    D: Masa K: Masa dividida 1

    E: Sal L: Masa dividida 2

    F: Agua M: Masa fermentada 2

    G: Masa fermentada 1 N: Pan

  17. O.3 g A

    145 g B

    145 g F

  18. 18 h

  19. 290.3 g C

  20. B 145 g

    F 55 g

  21. Velocidad 1 4 min

  22. 20 min

  23. A 5.8 g E 4.0 g

  24. Velocidad 2 3 min

  25. Temp. Ambiente 60 min

  26. 20 min

  27. 20 min

  28. 20 min

  29. N

  30. D

  31. G

  32. I

  33. J

  34. M

  35. H

  36. K

  37. L

  38. piezas de 250 g c/u

  39. piezas de 62.5 g c/u

  40. 8 piezas de pan

  41. 200 º C 35 min

  42. Elaboración de Pain Rustique

Information

Description
Flowchart on Pan con gluten, created by Karla Bravo Hernandez on 21/03/2022.
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