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LEITES FERMENTADOS

Werkison M. Vermelho Nutrição Portuguese

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LEITES FERMENTADOS

FERMENTAÇÃO
- Bactéria
  - Buttermilk
  - Iogurte
  - Leite acidófilo
- Levedura
  - Kefir
- Mofo
  - Viili
    - Leite de égua
      - Não coagula
- TIPOS
  - Ácido láctico e álcool
    - Etanol ≤ 2%
    - Espumosas/Efervescentes
  - Bactérias lácticas e mofos
    - Não frequentes
    - Viili + Geotrichum candidum
  - Bactérias lácticas mesófilas
    - Leuconostoc mesenteroides
      - subespécie cremoris
    - Lactococcus lactis
      - subespécie lactis
        Acidificantes
      - subespécie cremoris
      - subespécie diacetylactis
  - Bactérias lácticas termófilas
    - Streptococcus thermophilus
    - Lactobacillus delbrueckii
      - subespécie Bulgaricus
PROCESSAMENTO
- Seleção da matéria-prima
  - Tratamento prévio do leite
    - Incubação
      - Resfriamento
        Acondicionamento
    - Filtração
    - Homogeneização
    - Tratamento térmico
    - Semeadura
    - Normalização
INTRODUÇÃO DAS CULTURAS
- Acidificação do leite
  - Coagulação e Precipitação de proteínas
    - Bactérias lácticas
      - Fermentam lactose
PROBIÓTICOS
- Lactobacillus acidophilus
- Bifidobacterium
  - B. adolescentis
  - B. longum
  - B. bifidum
  - B. breve
  - B. infantis
OUTROS TIPOS
- Leitelho
  - Rico em ácido láctico
- Coalhada
  - Ação de fermentos lácticos
- Creme acidificado
  - Baixo valor calórico

Description: Mapa mental sobre os tipos de leites fermentados e os processos na sua fabricação
Created by: Werkison M. Vermelho
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Tags: leites fermentados laticínios alimentos
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