Métodos de cocción

Métodos de cocción

1. Blanquear

   • AGUA + SAL

2. Cocer - Hervir

   • AGUA HIRVIENDO

3. Cocer al Vapor

   • AGUA + OLLA CON O SIN PRESION

4. Pochar

   • AGUA + PRODUCTO NADANDO + POCO FONDO - FUEGO DIRECTO

5. Parrillar

   • PARRILLA + CALOR FUERTE + CALOR MEDIANO

6. Saltear

   • SARTEN + GRASA CALIENTE + SALTEAR PRODUCTO

7. Rostizar

   • SELLAR A FUEGO MEDIO + HORNEAR + ROSEAR CON GRASA CONSTANTEMENETE

8. Freir

   • ACEITE CALIENTE A 130° C- 150°C + TERMINADO A 180°C

9. Hornear

   • CHAROLAS + HORNO A TEMPERATURAS DE 140°C - 250°C

10. Gratinar

    • SALAMANDRA + QUESO + SALSA

11. Breasear

    • SELLAR + BRASERA + MIEREPOIX + SALSA DE TOMATE + BRADEAR EN EL HORNO

12. Estofar

    • SARTEN HONDO + GRASA CALIENTE + PRODUCTO + LIQUIDO + TAPAR

13. Glasear

    • SARTEN HONDO + MANTEQUILLA + SAL + AZUCAR + TAPAR = ABRILLANTAR

14. Métodos Especiales

    • A la Sal
    • Ahumado
      • Caliente
      • Frio

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