Lipídeos

Lipídeos

1. Alimentos

   • 1) TAG= TG (3 ácidos graxos- glicerol)
     • carnes
     • óleos
     • lipídeos dos lácteos
   • 2) Fosfolipídeos
     • carnes
   • 3) Colesterol
     • carnes
     • gema do ovo
     • vísceras
     • frutos do mar

2. Classificação dos Ácidos Graxos

   • cadeia carbonada (APOLAR) + ácido carboxílico (POLAR)
     • presença ou não de ligações duplas
       • n° de átomos de carbono
     • pode variar
   • Ácidos graxos Saturados (não tem ligação dupla)
     • consumo < 10% VCT
     • carnes
       • vermelhas
         • bovina
           • ácidos graxos de cadeia longa
         • ovina
         • suína
       • brancas
         • frango
           • ácidos graxos de cadeia curta, média e longa
         • peixe
     • produtos lácteos
     • origem vegetal
       • óleo de coco
       • óleo de palma
       • gordura do cacau
         • ácidos graxos de cadeia curta e média
     • Ácidos graxos Insaturados (tem ligação dupla)
       • MONOinsaturados (tem 1 lig dupla)
         • ácido graxo Oléico
           • CIS 18:1 n-9
           • ômega 9
             • azeite de oliva
             • oleaginosas
             • óleos
         • consumo 5-10% VCT
       • POLIinsaturados (tem 2 ou + lig duplas)
         • consumo 5-10% VCT
         • série ômega 3
           • origem vegetal (essencial)
             • α- linolênico (18 carbonos; 3 lig dupla)
               • linhaça
               • óleo de canola
               • óleo de soja
               • consumo 1,1- 1,6 g/dia
           • origem animal (não essencial)
             • EPA → EICOSApentaENÓICO (20 carbonos; 5 lig dupla)
               • sardinha
               • atum
               • salmão
               • DHA → DOCOSAhexaENÓICO (22 carbonos; 6 lig dupla)
                 • EICOSANÓIDES
                   • prostaglandinas (3)
                     • menos pró-inflamatórias ("antiinflamatórias")
                   • leucotrienos (3)
                   • tramboxanos (5)
         • série ômega 6
           • origem vegetal (essencial)
             • α- linoléico (18 carbonos; 2 lig duplas)
               • óleos
           • origem animal (não essenciais)
             • ácido araquidônico (20 carbonos; 4 lig duplas)
               • EICOSANÓIDES
                 • prostaglandinas (2)
                   • mais pró- inflamatórias
                 • leucotrienos (4)
                 • tramboxano (2)
       • configuração CIS
       • Ácidos graxos insaturados (tem ligação dupla)
         • Elaidico
           • TRANS 18:1 n-9
         • Vacênico
         • configuração TRANS