PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. Foi o 1° nutriente considerado essencial para o organismo.

2. Formada por: CARBONO, HIDROGÊNIO, OXIGÊNIO, NITROGÊNIO

3. São polímeros complexos compostos por aminoácidos (aa) unidos entre si.

4. Podem ser classificadas por sua:

   • FUNÇÃO
     • CATALISADORAS: enzimas
     • TRANSPORTE: transferrina, Hb, Mb, albumina
     • CONTRAÇÃO: Actina e miosina
     • PROTEÇÃO: Imunoglobulinas, anticorpos
     • HORMONAL: Insulina, glucagon
     • ESTRUTURAL: Colágeno, elastina
   • ESTRUTURA
     • PRIMÁRIA
     • SECUNDÁRIA
     • TERCIÁRIA
     • QUATERNÁRIA
   • COMPOSIÇÃO
     • Classificação das proteínas em uma abordagem nutricional
       • COMPLETAS: apresentam todos os aas ESSENCIAIS em quantidade adequada: CARNE, LEITE, OVOS, PEIXES, AVES.
       • PARCIALMENTE COMPLETAS: fornecem aas em quantidade suficiente apenas à manutenção orgânica: LEGUMINOSAS, OLEAGINOSAS, CEREAIS.
       • TOTALMENTE INCOMPLETAS: não fornecem nenhum aas essenciais em quantidade suficiente nem mesmo para a manutenção do organismo: GELATINA.

5. Sã moléculas formadas a partir da ligação peptídica entre dois ou mais AMINOÁCIDOS com ampla diversidade funcional.

6. As proteínas são compostas de 1 ou + cadeias polipeptídicas lineares contendo centenas de aas, divididos em ESSENCIAIS E NÃO ESSENCIAIS:

   • ESSENCIAIS: arginina, histidina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, isoleucina, leucina, valina.
     • AQUELES QUE O ORGANISMO NÃO PODE PRODUZIR.
   • NÃO ESSENCIAIS: Alanina Asparagina Aspartato Cisteína Glutamato Glutamina Glicina Prolina Serina Tirosina
     • PRODUZIDO PELO ORGANISMO HUMANO EM QUANTIDADE SUFICIENTE.
     • CONDICIONALMENTE ESSENCIAS: Glicina Prolina Tirosina Serina Cisteína e Cistina Taurina Arginina Glutamina
       • Em algumas situações clínicas, ocorre o aumento dos seus requerimentos, como a sua quantidade não é suficiente para atender a demanda, tornam-se CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS
   • AMINOÁCIDOS
     • Classificação quanto ao destino metabólico
       • GLICOGÊNICOS: Podem ser tranformado em glicose.
       • CETOGÊNICOS: Podem se transformar em copos cetônicos.
       • GLICOCETOGÊNICOS: Podem se transformar em glicose ou em corpos cetônicos.

7. DIGESTIBILIDADE:É a medida da porcentagem das proteínas que são hidrolizadas pelas enzimas digestivas e absorvidas na forma de AAs ou qualquer outro composto nitrogênado.

   • BIODISPONIBILIDADE: A proporção de nutriente que é realmente utilizado.
   • A desnaturação sob condições controladas facilita o acesso de ENZIMAS proteolíticas à cadeia polipeptídica, resultando no aumento de sua digestibilidade e na sua maior utilização dos seus AAs pelo organismo
     • DESNATURAÇÃO PROTEICA
       • É quando a proteína sai da sua forma atual para uma forma mais simples, para que ela seja acessada.
     • ENZIMAS
       • REAÇÃO CATALISADA POR ENZIMA
         • 1° - Ligação de substrato
         • 2° - Conversão do substrato (a enzima encontra o substrato)
         • 3° - Acontece a liberação do produto.
         • • ENCAIXE INDUZIDO
         • CHAVE E FECHADURA

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