ÁCIDOS GRAXOS

ÁCIDOS GRAXOS

1. Classificação

   • De acordo com o tamanho da cadeia carbônica
     • AG de cadeia curta - 4 a 6 carbonos
     • AG de cadeia média - 8 a 12 carbonos
     • AG de cadeira longa - 14 a 18 carbonos
     • AG de cadeia muito longa - 20 ou mais carbonos
   • De acordo com a saturação da cadeia carbônica (tipo de ligação entre carbonos):
     • AG Saturado - Cadeia carbônica sem nenhuma dupla ligação (só tem ligação simples)
     • AG Monoinsaturados - cadeia carbônica com 1 dupla ligação
     • AG Poli-insaturado - cadeia carbônica com 2, 3, 4, 5 ou 6 duplas ligações

2. Saturado

   • Ligação simples entre os carbonos
   • Presentes nas gorduras animais, sendo sólidas à temperatura ambiente (exceção: óleo de coco)
   • Aumentam o colesterol ruim (LDL)

3. Insaturado (Mono e Poli)

   • Uma ou mais duplas ligações
   • Líquidos à temperatura ambiente
   • Presente em óleos vegetais
   • As MONO são as gorduras melhores, mais recomendadas

4. Gorduras Trans

   • Aumentam o risco de doenças cardiovasculares, pois formam placas nas artérias
   • Passam por processo de hidrogenação industrial, que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida com uso de hidrogênio
   • Alimentos de origem animal possuem pequenas quantidades dessas gorduras