Macronutrientes

Macronutrientes

1. Carboidratos

   • Os carboidratos (glicídios ou hidratos de carbono) são considerados as principais fontes alimentares para a produção de energia, além de exercer inúmeras funções metabólicas e estruturais no organismo.
     • Estrutura química
       • São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas. Apresentam inúmeras cadeias de carbonos, ricos em hidrogênio e oxigênio, na proporção de 1:2:1, respectivamente. Sua fórmula geral é (CH2O)n, onde n indica o número das proporções repetidas. Podem apresentar em sua estrutura átomos de nitrogênio, enxofre ou fósforo.
   • Classificação
     • monossacarídeos
     • dissacarídeos
     • oligossacarídeos ou polissacarídeos
   • Funções
     • Principal fonte de energia do corpo.
     • Regulam o metabolismo proteico, poupando proteínas.
     • A quantidade de carboidratos da dieta determina como as gorduras serão utilizadas para suprir uma fonte de energia imediata.
     • Necessários para o funcionamento normal do sistema nervoso central
     • Apresentam função estrutural nas membranas plasmáticas da células
     • A celulose e outros carboidratos indigeríveis auxiliam na eliminação do bolo fecal.

2. Proteínas

   • Formam os hormônios, anticorpos, as enzimas (catalisam reações químicas) e os componentes estruturais das células.
   • São formadas por conjuntos de 100 ou mais aminoácidos, que podem repetir entre si.
   • Estrutura química
     • As proteínas são compostas de carbono, hidrogênio, nitrogênio, oxigênio e quase todas apresentam enxofre.
   • Classificação
     • Proteína de alto valor biológico (AVB)
       • Proteínas de baixo valor biológico (BVB)
         • Proteínas de referência
   • Funções
     • Reparam proteínas corpóreas gastas (anabolismo), resultantes do contínuo desgaste natural (catabolismo) que ocorre no organismo
       • Constroem novos tecidos
       • Fonte de calor e energia (fornecem 4 Kcal por grama);
       • Contribuem para diversos fluídos e secreções corpóreas essenciais, como leite, esperma e muco;
         • Transportam substâncias;
           • Defendem o organismo contra corpos estranhos (anticorpos contra antígenos)
             • Exercem funções específicas sobre órgãos ou estruturas do organismo (hormônios)
         • Catalisam reações químicas (enzimas)

3. Lipídios

   • São substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis.
     • Estrutura química
       • São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio.
       • Diferenciam-se dos carboidratos pela proporção desses nutrientes. Cada molécula de gordura possui glicerol (álcool) combinado com ácidos graxos (ácido).
   • Classificação
     • Lipídios simples
       • São triglicerídeos que quando decompostos originam ácidos graxos e glicerol.
     • Lipídios compostos
       • São combinações de gorduras e outros componentes, como por exemplo, fósforo, glicídios, nitrogênio e enxofre, dando origem as fosfolipídeos (lecitina e cefalina), glicolipídeos (glicídios e nitrogênio – cerebrosídeos) e lipoproteínas.
     • Lipídios derivados
       • São substâncias produzidas na hidrólise ou decomposição dos lipídeos. São os ácidos graxos saturados e insaturados, o glicerol e os esteróis.
     • Funções
       • Componentes de estruturas celulares (membranas plasmáticas)
         • Principal fonte energética do organismo (1 grama fornece 9 Kcal)
         • Importante isolante térmico e físico
         • Sintetizam hormônios e ácidos biliares
         • Veículos de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K)
         • Proporcionam mais palatabilidade aos alimentos