CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

1. Estructura Química

   • Están compuestos por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno

2. Clasificación

   • Monosacáridos
     • Representan la forma más simple de los carbohidratos, son dulces y se absorben directamente hacia el flujo sanguíneo, incluyen glucosa, fructosa y galactosa
       • Fuentes
         • Uvas
         • Maíz dulce
         • Frutas maduras
         • Miel
         • Leche
       • Deficiencia
         • Fatiga
         • Pérdida de peso
   • Disacáridos
     • Son pares de monosacáridos, son dulces y necesitan ser hidrolizados para poder ser absorbidos, incluyen sucrosa, maltosa y lactosa
       • Fuentes
         • Caña de azúcar
         • Azúcar en general
         • Melaza
         • Miel de maple
         • Dulces
         • Leche
         • Mermeladas
       • Deficiencia
         • Fatiga
         • Pérdida de peso
   • Polisacáridos
     • Suelen llamarse carbohidratos complejos porque están integrados por muchos monosacáridos, incluyen al almidón, glucógeno y fibra
       • Fuentes
         • Papas
         • Habas
         • Camote
         • Maíz
         • Plátanos verdes
         • Salvado de trigo
         • Manzanas
         • Pera
         • Uvas
         • Naranajas
       • Deficiencia
         • Fatiga
         • Pérdida de peso
         • Estreñimientos
         • Cáncer de colon
         • Diverticulosis

3. Funciones

   • Es la principal fuente de energía del organismo
     • Otorgan 4 kcal por gramo
   • Tienen un efecto anticetogénico, cuando se consumen cantidades suficientes de carbohidratos se evita la formación de cetonas por el metabolismo de los lípidos
     • El requerimiento diario de carbohidratos varía dependiendo de las necesidades energéticas del individuo
       • Se recomienda que la mitad de las necesidades energéticas provengan de los carbohidratos
   • Inhiben el metabolismo de las proteínas para la obtención de energía
   • Proporcionan fibra dietética, usualmente los alimentos altos en carbohidratos también son ricos en fibra

4. índice y Carga glucémica

   • Índice glucémico
     • Cuantifica el aumento de la glucemia después del consumo de un alimento, en relación con la ingesta de glucosa
   • Carga glucémica
     • Cuantifica la cantidad de carbohidratos en un alimento en específico y la rapidez con la que este alimento se expresa como glucosa en sangre
   • Ejemplo con 150g de arroz blanco
     • IG=64
     • CG=23

5. Absorción y Digestión

   • Los carbohidratos son absorbidos en su forma más simple, por lo tanto, los monosacáridos se absorben directamente en intestino
     • Los disacáridos deben ser escindidos a azúcar simple antes de ser absorbida, esto se logra a través de las enzimas sucrasa, maltasa y lactasa.
       • La digestión de los polisacáridos es más compleja, inicia en la boca por acción la amilasa salival, después son desnaturalizados por los jugos gástricos y, finalmente, en el intestino son convertidos a azúcares simples por la amilasa pancreática

6. Metabolismo y Eliminación

   • A diferencia de la fructosa y la galactosa, la glucosa absorbida viaja por el torrente sanguíneo y puede ser utilizado por las células
     • La fructosa y la galactosa tienen un primer paso por el hígado para ser convertidos en glucosa, esto se logra a través de las enzimas aldolasa B y galactosa-1-fosfato-uridil transferasa respectivamente
     • La glucosa viaja por el torrente sanguíneo y entra a las células con ayuda de la insulina, ya dentro de la células son oxidadas para la obtención de energía
       • La glucosa restante es convertida en glucógeno para ser almacenado en hígado y en músculos