CARBOIDRATOS:

CARBOIDRATOS:

1. Conceito: Também são conhecidos como açúcares, hidratos de carbono e glicídios. São formados nos vegetais a partir da fotossíntese. Ocorre a fixação do CO2 e de H2O em presença de luz solar e da clorofila.

2. Classificação:

   • Monossacarídeos (Glicose, glucose ou dextrose; frutose ou levulose; galactose): Açúcares simples, não necessitam sofrer qualquer transformação para serem absorvidos pelo organismo.
   • Dissacarídeos (Sacarose; lactose; maltose): Açúcares duplos, isto é, a combinação de açúcares simples, podendo sofrer desdobramento através da ação das enzimas.
   • Polissacarídeos (Digeríveis - fibra alimentar, fibras insolúveis; indigeríveis - fibras solúveis): São compostos por muitas unidades de monossacarídeos unidas, e podem ser classificados em digeríveis ou indigeríveis.

3. Digestão e absorção: A digestão dos carboidratos inicia-se na boca com a ação da amilasa salivar que transforma amido em maltose. Não há digestão no estômago. No intestino delgado sofre ação da amilase pancreática que desdobra todo o amido restante em maltose. Sofre ,também, ação da maltose, sacarose e lactose produzindo glicose, frutose e galactose que são as formas de absorção.

4. Funções:

   • Principal fonte energética: 1g = 4 kcal.
   • Formação de tecido adiposo: Quando se esgota a capacidade de a glicose na forma de glicogênio (Saturação), esta se transforma em tecido adiposo subcutâneo e visceral.
   • É indispensável para manter a integridade do sistema nervoso e é a única fonte energética para o cérebro.
   • A lactose propicia o crescimento de bactérias benéficas no intestino.
   • Alguns CHO exercem função estrutural, servindo de precursores de compostos com ácido nucléico, matriz do tecido conjuntivo e os galactosídeos do tecido nervoso.

5. Alimentos fonte de carboidratos:

   • Cereais (Polissacarídeos).
   • Leguminosas (Polissacarídeos).
   • Hortaliças (Polissacarídeos digeríveis e indigeríveis, além dos dissacarídeos).
   • Frutas (Polissacarídeos digeríveis e ingeríveis , e monossacarídeos).
   • Mel e leite.

6. Composição e classificação: São compostos orgânicos de Carbono, Hidrogênio e Oxigênio, nos quais os dois últimos se encontram na molécula, na mesma proporção da água (2 átomos de hidrogênio para 1 átomo de oxigênio).

7. Oligossacarídeo: É o nome dado à estrutura formada pela associação de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos encontram-se unidos formando uma só molécula. A combinação das moléculas se dá através de ligações covalentes, que passam a ser chamadas ligações glicosídicas.

8. Edulcorantes: São substâncias que tem a capacidade adoçante superior ou não quando comparada a Sacarose.

   • Naturais: Quando extraídos de vegetais e frutas (esteviosídeos, sorbitol, manitol e sucralose).
   • Artificiais: Produzidos em laboratório (sacarina, ciclamato, aspartame e o acesulfame-k).