VITAMINAS

VITAMINAS

1. RETINOL (A): É uma degradação do betacaroteno

   • Quanto maior sua estrutura quimica mais apolar ela é
   • Incolor
   • ANTIOXIDANTES
     • Impede a degradação do alimento
   • Pró-vitamina A
   • Avitaminose: Cegueira noturna

2. CLASSIFICAÇÃO

   • Hidrossoluveis
     • São solúveis em água
     • Excretadas pela urina
   • Lipossolúveis
     • São solúveis em gorduras
     • Armazenados no tecido adiposo

3. Manutenção e bom funcionamento do organismo

4. TIAMINA (B1)

   • Degradada por radiação ultravioleta, dióxido de enxofre e sulfitos
   • Necessária para o sistema nervoso

5. RIBOFLAVINA (B2)

   • Pigmentos fluorescente amarelos (flavinas)
   • Estável ao calor e Instável em meio básico
   • Metabolismo energético e ativador enzimatico
   • Avitaminose: deficiência visual

6. CALCIFEROL (D)

   • Esteróis: Calciferol (D2 ) e Colecalciferol (D3 )
   • Produzido com a luz solar
   • Avitaminose: Raquitismo

7. ALFATOCOFEROL (E)

   • Isômeros com grupos metilas do anel aromático
   • Antioxidantes
   • Avitaminose: anemia

8. QUINONAS (K)

   • Resistentes ao calor
   • Avitaminose: hemorragia
   • Regulação sanguínea
   • Instáveis à base e luz UV

9. ÁC. ASCÓRBICO (C)

   • Antioxidante, ajuda na cicatrização
   • Avitaminose: escorbuto
   • Oxidação rápida em pH ≥ 8 e Decomposição em pH ≤ 1,5

10. COBALAMINA (B12)

    • Estável à temperatura ambiente e pH entre 4-6
    • Formação de hemácias
    • Avitaminose: anemia
    • Instável em bases

11. ÁCIDO FÓLICO (B9)

    • Capacidade reprodutora / previne desordens sanguíneas
    • DNA, RNA, Hemoglobina
    • Avitaminose: anemia

12. NIACINA (B3 )

    • Proteção do fígado e manutenção da pele
    • Avitaminose: pelagra
    • Estável ao calor, radiação UV, ácidos e bases
    • Coenzimas NAD e FAD

13. PIROXIDINA (B6)

    • Estável ao calor, radiação UV, ácidos e bases
    • Instável à radiação UV
    • Avitaminose: Náuseas, vômito anorexia